落秋文学

食蟹有哪些禁忌（第1页）

食蟹有哪些禁忌?

蟹，自古以来被视为餐桌珍品。它不但鲜美肥嫩而且营养丰富，其蛋白质含量约为14％，脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量都较高，使蟹肉质佳、味鲜，的确可称为人间美味。但是在食用它时并不是“百无禁忌”，食蟹存在的禁忌包括以下几个方面。

（1）忌食生蟹。民间有句话为“生吃螃蟹活吃虾”，于是人们常食生蟹或未蒸透的蟹肉，这是不对的。因为蟹是肺吸虫的中间宿主，生吃则易感染肺吸虫病。同样也忌吃未蒸熟的蟹，因为未杀死的肺吸虫和蟹体内的病菌，被人食后仍可导致食物中毒。只有用沸水将其蒸制10分钟以上，才可达到杀死肺吸虫的目的。

（2）忌吃死亡变质的蟹。河蟹离水还可活下来，而海蟹离水即死，蟹死后，体内细菌大量滋生，很快则浸染肉质，人吃了后会中毒。所以蟹一旦接近死亡，必须将鳃和内脏弃去，洗净后进行速冻，不然保管不当。容易变质，正常状态下的死蟹不能食，特别肉变质后必须放弃。

（3）忌食蟹的患者。蟹肉性寒，所以外感风寒、咳嗽、多痰者需停食。蟹因含丰富的胆固醇，特别蟹黄内的含量甚高，因此高血压、冠心病等心脑血管病患者不宜多食。

（4）忌多食蟹肉。蟹肉较难消化，忌一次多食，不然会引起胃部不适，特别消化不良者忌吃。

（5）烹制蟹的调料之忌。因蟹肉本身鲜美，所以制作菜肴时要突出其本身鲜味，无须放太多调料，多用于鲜味，吃时佐以姜、醋即可，这样既可暖胃祛寒，又可杀菌消毒，还可去除腥味增加美味。