落秋文学

第二章日常饮食需要注意的问题04（第7页）

煮粥好吃法1．煮白米粥时，在将熟之际，放上几块桔皮，或晒干的橘子片，粥

的味道更香。

2。甜粥即将煮熟的时候，加进少量食醋，既无酸味，还能增添粥的香甜程度。

煮粥节约时间窍门

要想能在清晨，短时间内吃上热粥，就在前一天晚上，把米淘净，倒进开水煮沸，停火。并马上用毛巾把锅盖捂起来。次日清晨再煮3~4分钟，就很黏糊。

豆煮粥法

1．掏净，待锅里少量水烧开后，放入豆子，煮5~6分钟，再点入一碗凉水，用小火煮5~6分钟。加足水，大火煮。待豆子将要开花时，将米放进，中火烧烂。这样煮的豆粥，既好吃，又省火。

2．倘若把芸豆、豇豆、红小豆等一次性地煮熟（或用高压锅压熟），用漏勺捞出晾凉，分若干份装入食品袋，或其他容器，放入冰箱冷冻室保存。用时，取一份放入即将煮熟的米粥内，再煮几分钟，即成香豆粥，方便、省时间。

速煮绿豆汤窍门

将沸水加进绿豆锅中，没过绿豆1厘米，当水被绿豆吸干后，再按需要量加进沸水，盖严锅盖。只煮十几分钟，绿豆就酥烂，汤色诱人。

腊八粥烧制法

将水沧过的花生米放在水中煮开。改文火煮至七成熟后，放入大米。边煮边搅，煮至黏稠时，加入葡萄干、核桃仁、芝麻、桂圆、杏仁、瓜子仁、去皮的栗子等，再用大火煮一会儿。根据个人的口味再加入少量的椰蓉、玫瑰等，即成色、香、味俱全的腊八粥。

用暖水瓶煮粥

将洗好的米，放进暖水瓶里，米要少于暖水瓶容量的1／4，倒进滚开水至上盖12~13厘米处，盖紧木塞，4~5小时即可。

青玉米煮粥法

把较老的青玉米粒剥下来，和大米、红小豆、芸豆一起，用压力锅煮粥吃，味道鲜美，清香可口。

芝麻糊做法

黑芝麻拣净、炒香。米洗净、浸透，放入盆中拌匀。加入少量清水，一起磨成浆汁。清水中加入适量白糖煮沸，倒入芝麻浆汁，搅拌。煮沸后，改文火，再稍煮片刻即为芝麻糊。食疗，对治疗便秘很有效。

米酒做法

1．把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟，用冷水淋洗一下。待温度降至室温时，将溶入冷水中的甜酒曲倒入，搅拌均匀。盖好盖，放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水，加温。每隔6小时换热水1次，促使其发酵。通常在冬季，50小时左右即可食用。

2．将蒸熟的糯米打散、放凉，撒上酒曲，均匀地淋浇上少量冷开水，装入容器中盖好。夏天2~3天，冬天捂在温暖的被子里，5~6天即可。

海米冬瓜汤

冬瓜有清热、利尿、消炎等食疗作用，加海米做汤鲜美又富营养。做法：冬瓜去皮，切片。少许油热后，加葱花，姜丝煸炒，然后下冬瓜翻炒，入味后加适量水烧开。再加入洗净的海米慢火烧10分钟。加盐，味精，香菜出锅。喜辣的，放胡椒或辣椒粉。

鸡蛋汤做法

1．做汤时，若打开的鸡蛋不太新鲜，下到锅里就易散开。倘若先在沸汤锅里滴点醋，蛋下锅后就能形成蛋花。

2．将两个鸡蛋调匀，用猪油炒，到蛋液快凝结时，放入适量白开水。

然后用旺火烧至呈乳白色，倒入装有调料的碗里，便成为味鲜可口、香味

浓郁的奶油味蛋汤。

3．将调好的蛋汁倒在漏勺上，就会经漏洞均匀地流入汤中，形成薄薄的一层而凝固。这样做出的蛋花汤，柔软可口。

如何熬骨头汤

1．骨头放冷水锅中，逐渐升温煮沸。然后，改用文火慢炖。这样可使骨组织疏松，骨中蛋白质，脂肪逐渐解聚溶出。

2．在熬制过程，中途不要加冷水。不然，汤温急剧下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚。肉骨表面的空隙，也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密，难以炖酥。骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，影响汤的营养含量、汤味的鲜香程度。

3．不宜过早放食盐和酱油。因为盐有渗透作用，易使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的新鲜味。

4．要使汤清，必须用文火，呈沸而不腾的状态，加热时间稍长一些，并撇去上面的浮沫、浮油。因为，倘若急火沸滚，会使蛋白质分子剧烈运动，撞击频繁，以至凝结成颗粒，汤汁就浑浊不清。

青玉米糊做法

老而带浆的玉米棒，用擦子将玉米粒擦碎（别擦着芯），入锅加水煮成糊。清香味甜，别具风味。

小菜、冷饮制作法

几种素菜荤做法