落秋文学

第二章日常饮食需要注意的问题04（第6页）

把冰糖置炉内，微波炉放在中档，“烧”2~3分钟，冰糖即成小块。

微波炉烘红薯

将500克左右的生番薯，洗净切块放在大碗中，放进微波炉烘烤10分钟。待其熟透软化，即可食用。

微波炉“炸”虾片

将数片龙虾片，放在专用容器中，置于微波炉里，用“中火”加热20~30秒钟。可通过玻璃门观察，待虾片膨胀到适当大为准。用此法“炸”出的虾片，省时、省事、省油、不油腻、味道鲜美。

微波炉烤干月饼

将久放变干的月饼，放在瓷盘内，喷点水，用微波炉专用保鲜膜蒙好，置炉内用中火烤2分钟。出炉后既香又软。

微波炉使用注意事项

1．有壳、皮、膜，如核桃、栗子、花生、玉米、蛋类、番茄等食品，在高温下会发生内部膨胀。当打开炉门时，可因压力突然减小而发生爆破。所以这些食品，均不能放在微波炉内烹煮。

2．未放入食物时，不要开启微波炉。因为，空载运行，会损坏磁控管。

3．严禁使用金属器皿或餐具。开关炉门要轻。旋转时间和温度调节旋扭时，要轻、慢，避免来回旋转。

4．孕妇、老人、体弱者，应少用或不用。微波炉运转时，人尽量离开。应放置在人不常走动之处，避免儿童玩耍。

5．避免过热和加热时间过长。尤其是牛奶或豆浆，更应控制好温度

和时间。

微波炉煮咖啡

将适量的咖啡装入小布袋，扎口，放容器中，加开水。置入微波炉，煮几分钟即可。

微波炉做豆腐脑

两袋豆浆（250克装），加1克凝固剂（有出售），盛在微波炉专用容器中搅拌均匀，置于炉内，高档加热5分钟即可。然后浇入事先配制好的卤汁，方便又好吃。

微波炉烧茄子

将茄子去皮，切成不超过1厘米厚的薄片，平铺在磁盘中，置炉内高档加热10分钟，使茄片软化呈半干状态，取出备用。然后在炒锅内加油，将肉片炒熟，加青椒丝、蒜片炒一下，再加进茄片、适当西红柿，再炒2~3分钟，放进盐、糖、酱油、味精即可。方便、省油、松软、酸、辣、甜可口。

电火锅快开法

倘若在加热水的同时，加入1~2两食用油，水就开的快多了。

做粥、汤法

烧汤的窍门

1．熬鱼汤时，往锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。

2．熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。

3．熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。

4．熬汤时不要过早地放食盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。

5．不要早加酱油。其它葱、姜、酒等作料，不要放的太多，不然，会影响汤汁本身的鲜味。

如何使汤更鲜美

1．做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。

2．炖肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且减少油腻感。

3．做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可避免酸味。用法：暂时端锅离火，边倒入芡汁，边搅拌，再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角，豆腐清香可口，汤味更加鲜美。

4．做蛋花汤时，水烧开后，先加进一点淀粉汁，使清汤变稠后，用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨入煮开的锅中，加入精盐和味精即可。

5．做骨头汤时，一次加足冷水，小火慢炖，迟放盐。开锅后放入几瓣八角，出锅前，放入少许食盐和味精，味道更佳。

熬粥防溢法

1．熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不会起泡。

2．高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会向外喷，也比较安全。