落秋文学

第四章日常饮食中的宜与忌02（第5页）

4．鳖肉与鸭蛋

鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

十三、常见的与田螺相克的食物

1．田螺与香瓜

从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用。二者皆属凉性，二者同食有损肠胃。所以，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。

2．田螺与木瓜

木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、植物胶质等营养成分。

这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性来说，寒性的田螺遇上滑利的木瓜，不利于消化。

3．田螺与冰制品

冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如饮冰水，或食用冰制品，都可能导致消化不良或腹泻。

十四、与芹菜相克的食物

1．芹菜与黄瓜

黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。

2．芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹

蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶。酶加热后虽然也会失效，但人们在食用海鲜时，喜欢生吃，或只用开水烫一烫。

这些蛤贝体内的维生素B1分解酶，并未失活，若与芹菜同食，可将其中的维生素B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力，所以进食蛤贝生鱼等，适当加醋，以保护维生素B1。

十五、与黄瓜相克的食物

1．黄瓜与柑橘

柑橘富含维生素C，与黄瓜同食，维生素C多为黄瓜中的分解酶所破坏。

2．黄瓜与西红柿

西红柿中含维生素C，与黄瓜配食或同炒，黄瓜中的分解酶可能将西红柿中的维生素C破坏掉。

3．黄瓜与辣椒

辣椒中的维生素C含量丰富，黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。

4．黄瓜与花菜

花菜中维生素C含量亦较丰富，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。

5．黄瓜与菠菜、小白菜

菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，降低营养价值。

十六、与葱相克的食物

1．葱与狗肉

狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，二者配食，益增火热，有鼻衄症状的人应当特别注意。

2．葱与枣子

枣的食物药性甘辛而热，古人称“多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热”。而葱又性辛热助火，所以二者不宜同食。

3．葱与豆腐

人们常吃小葱拌豆腐，并且认为这是一种很好的吃法，其实，豆腐与葱是相克的，只不过这种相克并不引起人的身体明显不适，而是二者同食时发生的生化反应会影响钙的吸收。

葱中含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀——草酸钙，这就造成了对钙的吸收困难。

十七、常见的与萝卜相克的食物

1．萝卜与橘子