落秋文学

第四章日常饮食中的宜与忌02（第4页）

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不增加鲜味。

十、常见的与鲤鱼相克的食物

1．鲤鱼与咸菜

鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿。

2．鲤鱼与赤小豆

赤小豆甘酸性冷，功能下水肿利小便，解热毒散恶血，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮，利水作用更强。

食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿，但这是针对病人而言，正常人不可服用。

3．鲤鱼与小豆叶

鲤鱼能利水消肿，而小豆叶与鲤鱼功能相反，所以，相克不宜配食。

4．鲤鱼与猪肉

猪肉性味酸冷微寒，鲤鱼甘温，性味功能略不相同。如作为两样菜，偶食无妨，若合煮或炒，则不相宜，因二者会有生化反应，恐不利于健康。

同时，鱼类皆有鱼腥，一般不与猪肉配食。

十一、常见的与螃蟹相克的食物

1．螃蟹与梨子

梨味甘微酸性寒，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃，所以不可同食。

2．螃蟹与茄子

茄子甘寒，而蟹肉也属冷利寒凉之性，所以茄子与蟹同食，如同雪上加霜，更易伤肠胃。

3．螃蟹与柿子

从食物药性看，柿蟹都属寒性食物，如二者同食，双倍的寒凉更易损伤脾胃，特别是体质虚寒者更应禁忌。

就营养成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不仅不易消化，而且妨碍消化功能。会使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐，腹痛、腹泻等食物中毒现象。

4．螃蟹和花生仁

从食物药性上看，花生仁性味甘平，而且花生仁中脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食，这对于肠胃虚弱的人来说，更应备加注意。

5．螃蟹与冷食

冷食指夏季冷饮，如冰水、冰棍、冰淇淋等，寒凉之物，易使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水，或食冰棍等冷食。

6．螃蟹与泥鳅

泥鳅药性温补，而蟹的药性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，从生化反应方面来讲，也不利于人体。

7．螃蟹与石榴

螃蟹如与含鞣酸较多的石榴同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。所以石榴不宜与螃蟹等海味食品同时食用。

8．螃蟹与香瓜

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

十二、常见的与鳖肉相克的食物

1．鳖肉与猪肉等

《本草纲目》曾引述医圣孙思邈的话说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而鳖也属寒性，所以二者不宜配食。

2．鳖肉与苋菜

苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而鳖肉亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。

3．鳖肉与芥子

芥子气味辛热，能温中利气。白芥子辛烈更甚。与鳖肉同食，冷热相反，于人不利。所以鳖肉不宜加芥末作为调味品。