落秋文学

第四章日常饮食中的宜与忌（第4页）

因此。适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，则是不可取的。

5．炸炒黄豆不宜多食

黄豆不仅含有丰富的优质蛋白，还含有多种维生素及矿物质。但如果食用不当，黄豆也会影响人的身体健康。

因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低了胰酶对食物的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢，或营养不良。严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。

炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对抑制素的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜长期食用。

三、对症下药

1．小儿不宜长期吃鱼肝油

为防治小儿佝偻病，首选的药物应是维生素D。鱼肝油中所含维生素D的量，仅为维生素A的十分之一。如用鱼肝油来防治佝偻病，在维生素D达到治疗量时，维生素A已远远超过了需要量，就容易产生维生素A蓄积中毒。

维生素A中毒发病缓慢，常见症状为毛发脱落、皮肤干燥、奇痒、食欲不振、脂溢性皮炎、容易激动、口角皲裂、肝脾肿大及颅压增高等症状。

维生素D也能引起中毒，常表现为食欲不振、恶心呕吐、血钙过高、肾功能减退等。发生鱼肝油中毒现象，应立即停药，并去医院诊治。

由此可见，小儿长期大量吃鱼肝油，既非营养的必需，又存在一定危害性。

2．不要让孩子吃得过咸

食盐的主要成分是氯和钠，由于孩子的肾脏还没有发育成熟，无法排出血液中过多的钠，很容易形成血压过高。年龄越小，危害越大。

小儿吃的菜肴，应比成年人的咸味淡一些。现在很多家庭吃饭，咸味都是以成年人的口味为准的，成年人的口味合适，但对小儿来说就太咸了。

孩子吃盐过多，还会损失体内一部分的钾。钾丧失过多，就会影响肌肉、心肌的舒张、收缩，引起心肌衰弱，甚至死亡。这种因吃盐过多而造成的心肌衰弱死亡，叫做“婴儿摇篮死亡”。

因此，孩子的饮食应比成年人淡些，要少于成年人每天盐的摄取量。

3．老人不宜多食葵花子

葵花子含油量高，若进食过多，将会影响肝细胞的正常功能，易造成肝功能障碍，严重者还可能诱发肝组织坏死和肝硬化。

有些葵花子在炒制时，需要一些香料，它们对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种名叫黄樟素的物质有致癌作用。

老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重，有可能诱发肝炎。葵花子加工需大量食盐，盐摄取过多，可使水在血管内滞留，血管阻力增加，容易使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。

4．驾驶员不宜空腹吃香蕉

香蕉既是香糯可口的水果，又可充作粮食。香蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1∶1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而，常被驾驶员用来充饥。

香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加，对人的心血管等系统产生抑制作用，出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐，这时开车就容易发生交通事故。

5．重症病人不宜吃大蒜

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。

艾滋病、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜，大蒜对药物的连锁反应以这类病人的危险性最高。

追求营养

一、开水煮饭营养佳

谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等，这是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。

谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使B族维生素大受损失。

大米经4～5次冷水中搓洗，用冷水烧煮，其中维生素B的损失约占70％左右。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中B类维生素含量可大大增加。

二、全脂奶较脱脂奶营养高

全脂牛奶的脂肪含量是30％，半脱脂奶的脂肪含量大约是15％，全脱脂奶的脂肪含量低到0．5％。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40％以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。

牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A，D，E，K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去。

牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么可以选择半脱脂奶。

牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。