落秋文学

第四章日常饮食中的宜与忌（第3页）

——兔臭腺必须除净。

兔体有3对腺体，其味极臭，必须摘除，否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。

15．不宜吃老鸡头

鸡在啄食过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。

因此，鸡头不宜多吃，更不宜经常吃。即使要吃时，也要尽量挑选鸡龄小些的，一般以1～2年的鸡为好。

另外，实在爱吃鸡头，也应尽量不单独吃，以与其他菜搭配做菜，搭配着吃为好。

16．头遍茶不宜饮用

讲究喝茶的人，都很注意不喝或少喝头遍茶，一方面是出于色香味的考虑，为的是取其精华，另一方面也是为了少喝些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受霉菌的污染。

因此，还是尽量不要饮头遍茶。

17．城里生长的野菜不宜食用

春天一到，大家都爱尝鲜吃野菜，不少市民在城区公园采集野菜，作为“纯天然食品”食用。这些野菜其实是不宜食用的。

由于绿色植物对于大气具有净化作用，生长在空气污染严重的城市地区的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分均有过滤作用，食用后对身体的伤害是显而易见的。

18．5种开水不能喝

（1）装在保温瓶较长时间的温开水。

（2）经过多次反复煮沸的残留水。

（3）在炉灶上沸腾一夜或较长时间，饮用时是不冷不热的温吞水。

（4）开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。

（5）蒸饭、蒸馒头、蒸肉食等食品的蒸锅水。

这些开水中含亚硝酸盐较多，对人体有一种潜在的慢性危害。所以，饮用的开水最好煮沸5～10分钟。当天的开水当天喝，每天要更换。

二、不宜多吃的食物

1．皮蛋不宜多吃

皮蛋的含铅量平均每只高达0．8毫克左右，比腌制的咸鸭蛋高出一倍以上。其原因是腌制皮蛋的原料中含有氧化铅。

铅是一种损害人的神经、造血、消化等系统的有毒金属，成年人对铅质的吸收率为7％，而儿童的吸收率高达50％。长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞，生长发育迟缓。

2．多吃油条对身体有害

在炸油条的面内，除少许盐外，还掺人了碱及明矾，油炸能爆发出二氧化碳，使油条膨胀松脆。

也就是说。每日吃50克一根的油条，一个月摄入的铝超过600毫克。脑组织含铝过多，使记忆力减退、行动迟钝、智力减退、过早衰老。过多铝的摄入，会导致老年痴呆症。

另外，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，日积月累。这种老油含有致癌物质，对身体极为有害。

用新油炸的油条，少食无妨。

3．月饼不宜过多食用

月饼含的脂肪及糖分十分多，所以热量也很大。

以一个四两重的净莲蓉月饼为例，若将它分成4份，每份便含热量约140千卡路里（超过半碗饭的热量）、13克纯糖（等于3茶匙的砂糖）、8克的脂肪（约大半汤匙的油）。

对于那些体重已过了标准的人士、糖尿病患者及血脂（甘油三酯）过高的人来说，便要很小心地限制进食。至于那些胆固醇过高的人，更要小心月饼中蛋黄的分量。

对于普通人来说，只在中秋佳节多吃一点月饼是无需担心损害健康的。另外，在吃完月饼后，不妨喝杯较浓的茶，来帮助消化那些月饼的脂肪。

4．酸菜不宜多吃

腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。

另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人抑制草酸钙结晶沉积、减少尿路结石形成的能力大为降低。