落秋文学

豌豆粉蒸肉（第1页）

豌豆粉蒸肉

【原料】带皮五花肉400克，大米粉50克，鲜豌豆100克，豆腐乳10克，醪糟汁10克，鲜汤100克，辣豆瓣20克，熟菜油15克，精盐、酱油、糖色、姜米、葱叶、花椒各适量。

【制法】①葱叶、花椒一起剁成细末，将肉洗净，切成约10厘米长、3厘米宽的片，装入盆内加盐、酱油、豆腐汁、醪糟汁、辣豆瓣、姜末、花椒和葱叶末、糖色、菜油、米粉、鲜汤拌和均匀腌制10分钟。

②将肉片放入蒸碗内。豌豆放入拌肉的盆内加盐、米粉、汤少许拌匀，装在肉的上面。蒸碗入笼，用旺火蒸2小时左右至肉烂时，取出翻扣在盘内即成。

【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻。