酥炸心片
【原料】猪心250克，蛋清2个，清油300克（约耗30克），盐2克，淀粉15克，花椒盐1碟，味精1克，香油3克。
【制法】①将猪心切成两半，片去筋络洗净残血，切成厚片装碗内加盐、味精、香油喂20分钟。
②把蛋清装碗加湿淀粉和成糊，放入切好的心块抓匀。
③坐勺加油烧到八成热时，将心片逐片炸透，捞出控净油装盘。上桌时带花椒盐即可。
【特点】外焦里嫩，麻香。
