酱排骨
【原料】猪排骨450克，酱油25克，大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、冰糖各适量。
【制法】①坐汤锅，放入排骨、酱油、大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、冰糖（亦可用白糖代替）烧开，撇去浮沫，移微火上焖煮，煮至肉离骨时捞出，控净汤，装盘即可。
②“酱肘子“的做法同上。亦可用此方法，再加一些调料（肉桂、丁香、草果、甘草、茴香）酱制猪肝、猪心、猪舌、猪腰、猪肚。熟时捞出，晾凉，改刀装盘即可。
【特点】美味可口，佐酒最宜。
