辣拌鸭块（第1页）
辣拌鸭块
【原料】开膛净鸭子1只，香油10克，花生油20克，酱油30克，醋20克，精盐、白糖各8克，花椒粉15克，料酒30克，味精3克，鲜姜1块，葱白1根，干辣椒2个。
【制法】①将葱白洗净后纵向剖开，一半切末一半切段，鲜姜洗净，一半切片一半切末，干辣椒洗净切丝。
②将开膛鸭子洗净，剁成小长方块，放入盘内。
③将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入辣椒丝、葱姜末炒出香味后，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后，加入味精，盛入小碗内，浇在鸭块上，再淋上香油即成。
【特点】麻辣咸香，柔软可口。
