四味鲜鲍鱼（第1页）
四味鲜鲍鱼
【原料】蒂壳鲜鲍鱼1000克，黄瓜1条，精盐2克，味精1克，葱椒油3克，红油1碟，蒜泥1碟，姜汁1碟，怪味面酱1碟。
【制法】①把鲍鱼肉从壳内挖出来，撕去裙边和杂质，洗干净，切成薄片。黄瓜要选择身直上下粗细一样，洗干净斜切成椭圆形薄片，加盐拌匀渍片刻，去盐水，加味精、花椒油拌匀备用。
②先把腌渍好的黄瓜片，整齐地排列在盆边一周围，排成花瓣形，再把鲍鱼片置漏勺里，放入开水锅里一烫立即拿出甩干水（一烫即成，不宜久烫，否则会老韧），装入黄瓜盆的中间，随带四味小碟上桌蘸食。
【特点】脆嫩爽口，细细咀嚼其味无穷。
