麻辣耳丝
【原料】猪耳朵400克，青蒜丝20克，香油、精盐各30克，干红辣椒15克，花椒8克，味精3克。
【制法】①将猪耳朵去掉毛根，刮洗干净，用盐擦遍腌3小时，再放入冷水锅中烧开，煮至七成熟捞出晾凉。
②将猪耳朵切成细丝放入盘中；干红辣椒洗净用凉水泡软切成碎末备用。
③将香油倒入锅内置火上烧至七成熟，下入花椒和辣椒，转小火炸出香味，捞出花椒和辣椒，将油倒入切好的猪耳丝上，撒上青蒜丝即成。
【特点】麻辣咸香，脆嫩爽口。
