炝麦穗腰花
【原料】猪腰400克，黄瓜皮、胡萝卜各10克，料酒10克，姜末8克，蒜茸5克，味精3克，麻酱20克，香油2克，辣椒油适量。
【制法】①猪腰片开，去腰臊洗净，剞上麦穗花刀。黄瓜皮、胡萝卜切成穗形。
②开水锅中加料酒，把腰子放入焯熟晾凉，整齐地摆在盘子里。将切成的黄瓜皮、胡萝卜放入开水中稍烫，冷水过凉，码放在腰子周围。
③将姜末、蒜茸、味精、麻酱、香油、辣椒油调成卤汁，浇在盘中即成。
【特点】脆嫩，咸，辣，香。
