落秋文学

兔丁花仁（第1页）

兔丁花仁

【原料】净兔肉1000克，酥花生仁100克，红油60克，精盐10克，味精2克，白糖5克，酥豆瓣5克，酥豆豉3克，醋3克，花椒20粒，草果2粒，葱段50克，姜片20克，大蒜30克。

【制法】①将干净兔肉放入沸水锅内除一道血水，捞出另放沸水锅内，下入葱段20克、姜片、花椒、草果、精盐5克，用中火煮至刚熟，即可将兔肉连汁水倒入盆内。待汁水温度下降到40'U时，取出置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的丁。剩余的大葱切成1．5厘米长的丁；大蒜拍碎，剁成末备用。

②将精盐5克、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋、红抽放入碗内调匀，再放入兔丁、酥花生仁、葱丁拌匀，盛入盘内即可。

【提示】通常的红油菜肴是不放郫县豆瓣酱和永川豆豉的。但对于一些带草腥味、膻味、鱼腥味或涩味的菜肴，就必须加进这两种调味料。

【特点】色泽红亮，兔肉细嫩，辣香肉甜。