落秋文学

盐水鸭（第1页）

盐水鸭

【原料】去毛湖鸭1只，姜1小块，葱1根，料酒3汤匙，精盐1汤匙，花椒盐适量。

【制法】①在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏，用水将鸭体内外洗净，沥干水。

②用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时。

③取锅，加大半锅水，置旺火上烧开，将腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出。用凉水反复冲洗，将花椒洗掉，使鸭肉白净。④将葱洗净，切段。姜洗净，切片。⑤将鸭子放在盆内，加入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（要浸没鸭子），放蒸锅内用旺火蒸熟，将盛鸭的盆取出，晾凉。⑥凉透后将鸭取出，剁成长方条块装盘即可。

【特点】鸭肉洁白，口味鲜嫩。