虎皮凤爪
【原料】肉鸡爪500克，葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、麻油、植物油适量。
【制法】①将鸡爪斩去爪尖，洗净后沥干水分，放入容器内，加精盐、酱油、料酒、葱、姜，腌20分钟。
②炒锅上火，放入植物油烧至八成热时，投入鸡爪炸制，炸至鸡爪呈金黄色，外皮略起泡时，捞出沥油。
③炒锅上火，留少量油，投入葱段、姜片煸炒，加清水、八角、桂皮、酱油、白糖、料酒，倒入鸡爪，用大火浇沸，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖透，后加味精、麻油牧稠卤汁，冷却即成。
