青豌豆拌鸡丁
【原料】鸡脯肉150克，去壳豌豆100克，鸡蛋1个，精盐5克，酱油10克，醅5克，淀粉5克，香油5克，植物油250克（实耗很少），味精少许。
【制法】①将鸡脯肉去皮，洗净，切成3分见方的小丁，放在碗内。
②将鸡蛋两头抠破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐、淀粉拌匀。
③将拌有绽粉的鸡蛋倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。④取炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热，捞出，沥油。⑤将炸好的鸡丁放盘内。
