落秋文学

茄汁排骨（第1页）

茄汁排骨

【原料】排骨500克，植物油500克，番茄酱75克，精盐、白糖、白醋、料酒、葱、姜各适量。

【制法】①先将排骨顺骨缝切成条，再剁成约4厘米长的段；葱切成段；姜切成片待用。

②将剁好的排骨放入容器中，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀，腌渍片刻，再将排骨用清水略冲洗，沥干水分待用。

③将锅上旺火烧热，倒入植物油烧至八成熟，分次适量放入排骨炸至金黄色捞出沥油；炒锅复上火，放入少许植物油，投入葱段、姜片煸炒，倒入番茄酱继续炒至红亮，投入排骨，加清水（以淹没排骨为度）、精盐、料酒、白糖浇沸，撇去浮沫，转用小火，烧至肉块烂时再转中大火收稠汤汁，淋入适量的白醋、麻油，使茄汁均匀地包裹排骨即成。