拌肉糜茄泥（第1页）
拌肉糜茄泥
【原料】嫩茄子500克，猪肉糜100克，蒜泥2瓣，姜末1．5克，葱花3克，豆瓣辣酱3克，精盐1克，白糖6克，味精1克，熟花生油40克，绍酒15克。
【制法】①取小碗放盐、白糖、味精、蒜泥，再加入凉开水15克搅化。炒锅上火下熟花生油烧热，放入豆瓣辣酱煸出红油时，下葱花、姜末、肉糜炒散，立即盛出放入调味的小碗里备用。
②选用新鲜嫩茄子，去柄去蒂，洗净，再削去茄皮，投入水锅里煮酥，捞出甩干水分，放大碗里，把小碗里的肉糜调味倒入，用筷子搅匀，并将茄子捣碎成泥，即可装盘。
【特点】微辣蒜香，鲜嫩细腻，冷后食之，开胃清口。
