炝鱼丝
【原料】净黑鱼肉300克，胡萝卜25克，熟豆油25克，香菜梗少许，精盐、葱；丝、味精、花椒粒、姜丝、料酒各适量。
【制法】①先把鱼肉切丝，加入料酒拌匀，装在冷水碗内，一同倒入锅内，烫断生时捞出，用凉水过凉，沥干水分装盘。香菜切成2厘米长段，胡萝卜切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水分，放在鱼丝上。
②再放入香菜段、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会，最后加味精、精盐，拌匀即成。
【特点】鲜嫩。
