麻辣兔丁
【原料】净兔1只（重约500克），辣椒油70克，酱油、豆豉各20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精各2克，花椒面2克。
【制法】①将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；葱白同样切丁；豆豉在菜板上用刀压成豆酱。
②将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
【特点】麻辣味厚，鲜香可口。
