火腿白斩鸡
【原料】开膛雏母鸡1只，熟火腿50克，蚝油、芥末、盐、味精、胡椒面得各适量。
【制法】①将鸡放在锅内煮熟后捞出，泡在凉开水中；芥末用开水发好。
②把鸡放在菜板上，先从背部劈开，脊背骨劈下不要，再将鸡剁成块，码在盘中（一般鸡带骨剁，鸡脯不带骨，翅膀垫底用）。用凉鸡汤加少许盐、味精、胡椒面浇在鸡块上。火腿切成长方片，摆在鸡上面。
③芥末用凉鸡汤调稀，和蚝油分别装在两个小碟内，同剁好的鸡一起上桌即可。
【特点】色红白，皮脆肉嫩，味鲜美。
