豆腐皮拌菠菜
【原料】豆腐皮200克，净菠菜100克，香油10克，精盐6克，白糖5克，醋3克，味精、葱末、姜末少许。
【制法】①将豆腐皮用开水泡软，取出后挤去水分，切成丝放入盘内。
②将菠菜切成3厘米长的段，用开水烫一下，放入凉水内过凉，捞出后挤去水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末，拌匀即成。
【提示】菠菜不要烫烂，烫后立即过凉，以免变黄。
【特点】色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。
