珊瑚藕片（第1页）
珊瑚藕片
【原料】鲜藕500克，香油25克，白糖50克，米醋25克，干红辣椒3克。
【制法】①将鲜藕洗净去皮，顶刀切成薄片，放入凉水内浸泡。
②将锅置火上，加水烧沸，放入藕片稍焯一下，捞出用冷水浸凉，沥净水分，放朋、盆内；将红辣椒切丝；白糖、米醋调匀，浇在藕片上。
③将炒锅置火上，放入香油烧热，下入辣椒丝，炸出辣味时，浇在藕片上拌匀，码入盘内，再取几根辣椒丝，点缀在藕片上面即成。
【提示】藕片焯完后，要立即投入凉水内浸泡，防止变黑。炸辣椒时油温不要过高，以防炸糊，影响菜的质量。
【特点】甜酸，脆嫩。
