凉拌苦瓜
【原料】苦瓜350克，辣椒丝20克，豆瓣酱25克，熟油15克，酱油15克，蒜泥5克，精盐3克。
【制法】①将苦瓜一剖两半，去瓤籽洗净，切成0．4厘米宽的条，在沸水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
②将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即成。
【提示】苦瓜不能生拌，必须在开水中烫一下，才能拌食。
【特点】清凉香辣，微有苦味。
