落秋文学

保障食品安全（第1页）

保障食品安全

1。食品安全的有关知识

1。1食物中毒的分类

1。1．1细菌性食物中毒。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期是化学性食物中毒较长。有明显的季节特点，好发于夏、秋季，因这两季气温较高。常常为集体突然爆发，发病率高，病死率低。细菌性食物中毒病原菌有沙门氏菌、葡萄球菌、致病性大肠菌等。

1。1。2化学性食物中毒。化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物质污染的食品所引起的。化学性中毒食品主要有4种：第一，被有毒有害的化学物质污染的食品。第二，误为食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。第三，添加伪造的或禁止使用的食品添加剂。第四，营养素发生化学变化的食品。

1。1。3有毒植物中毒。食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒植物中毒。第一，含有天然毒素的河豚、毒蘑菇等。第二，某些动植物食品由于加工处理不当，洲际导弹污染的不可食的有毒部分，或没有去除毒素引起中毒。如：猪甲状腺、青鱼胆、四季豆。第三，少数食物因保存不当产生毒素。

1。2食物中毒的特征

1。2。1突然发生，来势急骤，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。

1。2。2潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状。

1。2。3患者相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群；发病与食物有明显关系，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。

1。2。4发病率高，人与人之间不直接传染，一般无传染病流行时的余波。

2。食物中毒的预防

2。1养成良好的卫生习惯

如勤剪指甲勤洗手，做到饭前便后要洗手，出入公共场所要及时洗手，到医院探视病人后要洗手等；还要及时清洗、消毒餐具；不吃不卫生的食品。

2。2腐败变质食品不能吃

现实生活中腐败变质食品是引发食物中毒的最大“祸源”，所以，一定要对食品的购买、储藏、食用等特别注意：

2。2。1储藏食品时，要把食品放到干燥通风、低温的地方。剩菜剩饭要放到冷藏柜里，食用时要充分加热消毒。已经发霉变质的食品一定要扔掉。

2。2。2不论是刚买回的还是自家存放的时间较长的熟食和豆制品等都要经过蒸煮后再食用。

2。2。3不要把食品在冰柜中长久存放，这样不仅会使食品很快失去营养价值，也会使其吃起来不新鲜。最好不要去吃冰柜中长期保存的食物。

2。2。4购买食品尤其是购买直接食用的食品，一定要到有卫生安全标准高的超市，并要仔细看清食品的保质期，千万不能购买和食用已经过了保质期的食品。

2。2。5要用自己的眼、口、鼻仔细分辨食品是不是变质，如果发现食品的颜色变暗，或者长有绿毛、霉斑，鼻嗅有酸腐气味时，用舌尖尝有异味，就坚决把它扔掉。

2。3当心蔬菜中的毒素

新鲜的蔬菜中含有多种人体必需的营养成分，多吃蔬菜对身体有好外，这是大家都知道的基本常识。可是，有时吃蔬菜不小心也会发生中毒，因此我们必须要当心：

2。3。1有的蔬菜本身就带有毒素，像四季豆、黄花菜、木耳，还有些蓝紫色的蔬菜，只要把它们经过高温蒸煮解除其毒素后，人才能够食用。但有些植物的毒素即使经过处理也清除不掉，如毒蘑菇等，就绝对不要食用。

2。3。2蔬菜上残存的农药是导致食物中毒的又一个重要原因。对这种情况最有效的办法就是对所有将要食用的蔬菜进行反复清洗。科学实验证明，经过清水浸泡、洗洁，反复搓洗，就能基本去掉蔬菜上的残存农药。同时，水果的果皮所含农药要远高于果肉，因此，吃水果时首先要把皮削去。