落秋文学

第六章 饮食文化（第4页）

C．头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品、咖啡

D．汤、头盘、蔬菜、甜品、副菜、主菜、咖啡

【答案】C

【点评】正式的全套西餐的点菜与上菜顺序是：

头盘，西餐的第一道菜就是头盘，也被称为开胃品。开胃品的内容有冷头盘和热头盘之分，一般都有特色风味，以咸味和酸味为主，数量较少，但质量很高。

汤，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。

副菜，西餐多用鱼类菜肴作为第三道菜，也称为副菜。通常，水产类菜肴与蛋类、面包类等等都称为副菜。西餐在吃鱼菜肴时，一般都讲究使用专用的调味汁。

主菜，肉、禽类的菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴品种最多的则是鸡。

蔬菜类菜肴，可以安排在肉类菜肴之后，也可以和其一同上桌，可以算作一道菜，或者是一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时上桌的沙拉为生蔬菜沙拉，还有一种用鱼、肉、蛋类做成的沙拉在进餐顺序上可作为头盘。另外，熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同上桌，称为配菜。

甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可算做是第六道菜。

咖啡，或者茶，是西餐的最后一道食物

6．下列哪一道菜是西班牙的国菜？

A．玉米宴B．海鲜饭C．香蕉饭D．魔鬼太阳

【答案】B

【点评】海鲜饭是西班牙人最喜欢吃的食物，同时也是最具有代表性的食物，是西班牙的国菜。海鲜饭源于西班牙巴伦西亚，要用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、藏红花等等食材焖制而成。

玉米宴是墨西哥的国菜，因为墨西哥人以玉米为主食，因此整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇淋、糖、酒等等，一律都以玉米为主料制成。

香蕉饭是乌干达的国宴，他们招待客人时，自始至终都离不开香蕉。饮料是香蕉汁，甜点是香蕉点心。正餐则是一种叫“马托基”的香蕉饭，这是乌干达国宴的主菜。

魔鬼太阳则是丹麦最有名的国菜，这道菜要将生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，吃的时候，要用汤匙将肉和蛋黄搅匀了挖着吃。

7．下列哪一项不是德国菜的特点？

A．肉制品丰富B．喜欢食用生鲜

C．口味以甜辣为主D．用啤酒为菜肴调味

【答案】C

【点评】德国菜式在西餐的菜式中算是比较有特点的一种，其最主要的特点有以下四点：

第一，肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多，尤其著名的是德国的香肠。

第二，喜欢吃生鲜。一些德国人有生吃牛肉的习惯，比如著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，再配以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄一起食用的。

第三，口味以酸咸为主。德国菜系中，经常用酸菜来做配菜，这使得菜肴的口味偏酸咸，使人不至于感到腻。

第四，啤酒为菜肴调味。德国盛产啤酒，啤酒的消费量也居于世界之首，因此德国的某些菜肴也用啤酒来调味。

8．泰国也有四大菜系，著名的“冬阴功汤”属于哪一个菜系？

A．泰国南部菜B．泰国中部菜C．泰国北部菜D．泰国东北菜

【答案】B

【点评】冬阴功汤是泰国著名的酸辣汤，属于泰国中部菜。泰国中部以首都曼谷为中心，这个地区蔬菜水果茂盛，食料比较新鲜，调料通常较甜。其他著名的菜肴还有椰奶汤、泰式红咖喱、泰式绿咖喱、九层塔炒鸡等等。

泰国南部菜，泰国南部两边为海，当地人信奉伊斯兰教的人较多。当地的食料与临近的马来西亚菜使用的食料相似，调味料较浓，有时还带酸。著名的菜式有泰式黄咖喱、鱼咖喱、泰式伊斯兰咖喱等等。

泰国北部菜，泰国北部地区是山区，其饮食习惯深受缅甸的影响，著名的菜肴有咖喱汤河等等。

泰国东北菜，与老挝菜相似，东北地区的人们爱吃糯米饭，其名菜有青木瓜沙拉、生肉沙拉等等。有时候泰国东北菜也会用一些比较怪异的食料，比如会用各种昆虫入菜。

9．快餐是现代美国的典型饮食，有3种是最为常见且最为著名的，下列哪一种不在其中？

A．披萨饼B．汉堡C．馅饼D．热狗

【答案】A

【点评】汉堡、馅饼、热狗是美国最为常见且最为著名的典型快餐。汉堡就是圆形面包中夹牛肉、鸡肉等方便食品；馅饼又称为“意大利烘馅饼”，其馅料多是由鸡肉、牛肉、火腿、香肠、香菇、葱头、奶油等拌成；热狗则是夹有香肠的面包。

10．下列哪一个啤酒节不属于世界最负盛名的三大啤酒节？