落秋文学

说 鱼（第1页）

说鱼

吴志实

鱼之于人的乐趣，大约在很多方面，譬如吃鱼、观养、垂钓等等，都能使人其乐亦陶，足堪回味。

想起鱼带给人的快乐，是近来常常吃鱼。大病一场，身弱体虚，医嘱要增加营养、多摄取高蛋白。吃就吃吧，于是买来鲤鱼、带鱼、平鱼、棱鱼，和形似蛇状的鳝鱼，即而便是红烧、清蒸和炸炒。人言：美味莫过食鱼。可能是我不辨美味，鱼吃到口里，总不能品出它的妙处。这倒不是病后的感觉，自打能识别餐桌上的鱼和肉，三十多年了，对鱼的渴望远逊于肉的魅力。吃鱼自然也下箸，可总吃不出鲜美之感，于是不吃不想，吃也绝不像有的人那样拖着三尺垂涎，欢喜若狂。

据说多吃鱼可以使人聪明，细想想，日本人吃鱼世界第一，似乎可为佐证。古代的中国人是很能吃鱼的，《三皇本纪》上说，伏羲氏在饮食方面有两大贡献，其一便是“结网罟以教佃渔”，后来的渔业发达可想而知。秦相吕不韦编撰《昌氏春秋》，其中《本味篇》里历数夏末、商初的天下美食，在鱼类品名里就说到了洞庭湖的鳟鱼，东海的鲡鱼等，不过。以名望且“大众化”来看，还要数鲤鱼最受器重。《诗经》有言：“岂其食鱼，必河之鲤。”孔丘夫子为其爱子取名叫“鲤”，恐陷就是受了《诗经》的熏陶。孔丘夫子有了儿子，当时的鲁昭公送鲤鱼给他，可见孔子吃鱼也是出了名的。吃鱼最出名的是孟老夫子。他把吃鱼的享受与吃熊掌等量齐观，对熊掌和鱼的不可得兼，看得遗憾之至。由此可见，孔子、孟子喜吃黄河大鲤鱼，所以他们才成了中国的“至圣”和“亚圣”。喜欢鱼还要会吃。虽然自己对吃不吃鱼无所谓，可毕竟还是尝过不少。“无鱼不成席”。大凡酒席宴上没鱼是不行的，没鱼好像“人没魂”。川、粤、徽、鲁各大菜系，那一家中也都少不了鱼菜名馔。像川菜中的“脆皮鱼”、淮扬菜中的“松鼠黄鱼”、鲁菜中的红烧、糖醋鲤鱼，乃是无入不知，无人不晓。吃鱼肉之外，鱼头也是好东西，像粤菜中的“鱼头煲”就很诱人。讲究吃鱼头的人，大都吃鳙鱼头，鳙鱼头个大，肉滑、骨软，煮的汤汁奶白、香浓鲜美，想当年乾隆皇帝下江南时，据说对“鱼头豆腐”大感兴趣，说明这位风流皇帝对吃鱼很有两下子，比东北大草原上他的老祖宗，不仅会吃，而且有“口福”得多了。

大凡上边所举的鱼，我都吃过，像鲳鱼、鲐鱼、鲟鱼、鲥鱼、比目鱼、鲈鱼、太湖银鱼等等，也都有过偶一“吃”之。一般吃这些鱼的场合都较为隆重，逢此常常是主人要在席间向客人宣布点什么，在鱼端上来之前是要很造出一番气氛的，而且往往鱼上来之前，并不说上的是什么鱼，要客人尝后自己猜，亦就愈显得主人的盛情，可我常常是十猜十不中。如前所讲，固对吃鱼没有特大的兴趣，不曾产生过回味不绝的体会，所以根本未曾留心吃的是什么鱼，好在哪里，妙在何处，截止到目前的水平，只能尝出何为海鱼，何为河鱼，仅此而已。

倒是近来吃过的一种新做法——炸小带鱼，让我吃过不忘。

带鱼属无鳞鱼的一种，大凡讲究吃鱼的老饕是不吃它的。可在北方老百姓的饭桌上，它差不多可以是“当家鱼”。带鱼刺少，肉质不嫩，但有嚼头，嚼起来有一种瘦猪肉的香味，女儿吃饭不积极，吃鱼尤似我，甚至需哄才勉强吃上两口。做母亲的想让女儿聪明而女儿不买账，于是在看“食谱”之外，遍寻做鱼的绝窍。手艺全试过，女儿依然故我。

忽一日听同事说，她的女儿也不爱吃鱼。可独对“炸小带鱼”有兴致，吃起来没够。用油炸带鱼宽大的炸不透，只能用小而窄的，洗净切成块，不沾鸡蛋不裹面，炸成微黄变脆取出；佐料也极简单，姜末、白糖、醋、酱油少许，浇到炸好的鱼上。嘿!不吃不知道，竟然风味独特l女儿一顿吃了足半盘。我自然也吃得眉开眼笑。妻子问我怎么样，老实承认，我还想吃。

人间佳肴，多不胜计。就鱼而言，品类和做法就不知有千百许，然而美味一说，并非取决于鱼的是否名贵和烹饪的考究，以炸小带鱼为例，对口味似乎就可视为“至味”。

由是想来，小葱拌豆腐之类的“粗食”，只要喜欢，同样是可以摆上席面的。