落秋文学

第38章 一网红斑鱼（第8页）

再睁眼时，他脸上露出了比见到大青蟹时更浓厚的兴趣：“好！咸鲜得当，后味回甘，有老底子的淳厚，又没有掩掉虾的本味。

这手艺，难得。”他当即定下这坛虾酱，并预订了后续的产量，价格颇为可观。“这东西，蒸蛋、炒豆角、焖豆腐，乃至做蘸水，都是画龙点睛的一笔。先放在后厨用着，若客人反响好，可以做成小罐，作为特色佐料售卖。”

虾酱的成功，像给陈耀军和整个小团队注入了一剂强心针。

然而，新的挑战接踵而至。随着收购网逐渐铺开，每天经手的小杂鱼数量大增，天气却开始变得不稳定起来。

秋日虽好，但海上气候说变就变，一连两日的阴云，就让院子里新一批待晒的小黄鱼和沙丁鱼有些失了鲜气，不得不低价处理掉。

他想起父亲和七叔公都提过老辈人应对阴雨天的土法子，也想起自己四处打听时听来的零星知识。

传统的鱼干制作，除了靠日光和风力的“淡干”，还有预先用盐腌渍的“咸干”法。

咸干工艺更复杂，但胜在不易腐败，风味也截然不同，或许能打开另一条销路。

他决定双管齐下。

一方面，改进淡干工艺。

他不再简单地将鱼铺在席子上，而是严格遵循“出潮”的古法。选择大小匀称的鲜鱼，仔细剖杀、去内脏、漂洗干净后，先在通风处晒至七八成干，然后收进阴凉通风的仓房内“闷”上一两天，让鱼体内部分水分自然渗出（即“出潮”），再拿出去进行第二次曝晒，直至鱼体彻底干硬，能用手轻易折断。

这样晒出的鱼干，质地均匀，不易回潮生霉，鲜味也更凝练。

另一方面，他开始试验咸干。选用肉质更厚实的马鲛鱼和海鳗，按照从老渔民那里问来的比例，用粗海盐细细揉擦鱼身，尤其注意鱼腹和刀口处，然后一层鱼一层盐码放在大陶缸里腌渍。

五到七天后起出，用清水小心漂去表面多余的盐粒和粘液（脱盐），再用细竹片撑开鱼身，挂在特制的、能迎风的晾晒架上。

咸干鱼需要更精细的照顾，中午烈日过盛时的暂时遮阴，防止“晒冒油”影响品相和口感。

数日后，咸鱼干制成，肉质呈半透明的蜜蜡色，咸香扑鼻，别有风味。

刘掌柜对这两种鱼干都给予了肯定。淡干鱼干煮汤提鲜，咸干鱼干蒸肉下饭，用途分明。

他鼓励陈耀军可以小批量做下去，并暗示，若品质稳定，年节前或可作为特色干货礼包的一部分。

赶海的技艺与敬畏

加工的路子在拓展，赶海的根本也丝毫不敢松懈。

陈耀军深知，一切的基础都源于大海的馈赠和与之搏击的技艺。

他的探索范围，已不再满足于熟悉的滩涂和近礁。

一日，大潮汛将至，他带着阿远、小海，天未亮就出发，前往一片更偏远、礁石嶙峋的湾澳。

这里潮差大，退潮后露出的礁岩面积广阔，但也更危险湿滑。

“今天咱们‘上礁’。”陈耀军检查着每个人的装备——厚底防滑的草鞋、手套、带钩的撬刀和小铁铲，还有绑在腰后的鱼篓，“记牢‘赶潮’不恋战，‘离礁’要趁早。听到我吆喝收工，一刻都不能耽搁。”

登上冰冷的礁石，视野豁然开朗。礁壁上附生着密密麻麻的牡蛎和藤壶。

他们用小铁铲沿着礁壁小心地铲下牡蛎，或将“蟌”的外壳敲碎，只取肥美的肉放入罐中。

在石缝深处，阿远发现了几只隐匿的石蟹，正如老话所说，这东西“跻身在礁石缝中，很难直接抓住”。

最令人惊喜的收获，在一片背阴的礁石水洼里。

陈耀军眼尖，看到水底沙石中有一截微微蠕动的、黑褐色肉刺状的东西。

他轻轻下水，从侧边用手小心抄起——竟是一条肥硕的刺参！紧接着，又在附近找到了两条。

海参虽动作迟缓，但价值远非寻常贝类可比。

三人压抑着兴奋，仔细搜遍了那片水洼。

潮水开始回涨，海浪拍打礁石的声音渐渐加剧。

陈耀军果断发出“离礁”的指令。他们沿着来路迅速撤回，最后一个离开的他，不忘按照老规矩，巡看礁石一圈，高声吆喝了几声，确认再无同伴滞留，才快步跟上。

回头看时，方才立足的礁石已渐渐被泛白的浪花吞没。

大海的慷慨与威严，在这一刻展现得淋漓尽致。

这次冒险的收获颇丰，尤其是那几条刺参，让刘掌柜也连声称好。

但陈耀军的心思，却有一部分被另一种看似不起眼的生物吸引了——弹涂鱼，也就是跳跳鱼。

这东西机智异常，在滩涂上跳动如飞，稍有动静就钻入泥洞，徒手极难捕捉。