落秋文学

饮食与健康（第1页）

饮食与健康

科学煮牛奶

首先要讲究火候。不要用小火来煮，虽然这样煮不易让牛奶溢出，但会对牛奶中的养份造成损耗。因为像奶中的维生素就会受到空气中氧的破坏。所以，煮奶最好用旺火，煮开后为防止溢出，要立即离开火，等恢复了原来数量时再放到火上烧开，依次反复三至四次，不仅可以保持牛奶中维生素等营养成份，还能杀死牛奶中的有害茵，是科学的煮奶方法。

其次，讲完了火候，还要看一下煮牛奶的时间，一般来说，时间不宜过火。因为在奶中的一些营养物质在60度时就会脱离水而转变成凝胶状态，或是沉淀物，如果加热到了100度，那牛奶内部更是会发生复杂的化学变化，即降低了营养，更有甚者会产生其它有害的物质。所以，作为较科学的煮奶方法是把经过科学灭菌的封闭包装奶隔热加温，大约热五分钟后，便可食用了。

最后还要注意，煮奶时不要放糖，若要加糖也要等奶稍放凉些方可。

矿泉水

天然矿泉水来自地下深层，是没有经受过任何污染的水。矿泉水含有一定量的无机盐、微量元素或者游离的二氧化碳气体，与普通的地下水有着许多不同。人体如果缺少了钙和镁，容易引起心血管疾病的发生，而矿泉水里含有丰富的钙和镁。矿泉水还含有锌和硒，它们对保证人体健康是不能缺少的元素。除此以外，矿泉水还含有十几种对人体有益的元素。

现代社会是工业社会，随着食品加工业的发展，精细加工的食品越来越多。这些食品往往缺少无机盐，如果人们过多地食用这类食品，容易造成某些无机盐的缺少，间接地使各种疾病增加。所以许多西方发达国家在提倡少吃一些精细加工的食品，多喝一些含有大量丰富的无机盐并且对人体有益的矿泉水。科技人员经过调查发现长期喝矿泉水有利于促进身体健康，延年益寿。

食物中毒

食物中毒是指吃了有毒的食物而引起的急性发病现象。通常情况下，食物自身是没有毒的，但是由于在生产、加工、运输、贮存、销售等过程当中，不注意卫生，细菌以及具有化学性的毒物污染了食物，使人们吃了以后引起中毒现象。食物中毒，有以下原因：

1．细菌性食物中毒。因为食物被细菌污染，含有许多可以导致中毒的活细菌，或者细菌产生毒素，或者活细菌和毒素同时存在于食物中，导致吃了食物以后中毒。细菌性食物中毒约占全部食物中毒的60-70%，一般发生在潮湿、炎热的夏秋季节，特别是6月到9月。因为这一时期很容易引起细菌在食物上迅速生长繁殖，加上烹调、贮存方法不当，消菌不严格，容易发生食物中毒现象。

2．化学性食物中毒。主要是因为农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐等有毒化学物质大量混进了食品产生的。这类食物中毒发病率仅次于细菌性食物中毒，而且中毒时症状比较严重。

3．有毒动物中毒。主要是因为动物体内含有某些有毒元素，加工制作时没有清除掉，吃了以后会引起中毒。譬如河豚鱼中毒、生鱼胆中毒等等都是有毒动物中毒。

4．有毒植物中毒。因为吃了有毒植物，或者因为种植、贮存、加工方法不当，没有把植物性食物当中的天然毒素去除掉所导致的。

5．真菌毒素食物中毒。因为食物在生长、收割、运输、贮存、加工、销售过程当中，由于受到有毒霉菌污染并且产生大量毒素而引起的。

早餐里的科学

“早饭要好，午饭要饱，晚饭宜少。”人体经过一夜时间，胃肠早已全部消化掉昨天吃的食物，早晨起床后肚子空空，饥肠辘辘，而整个上午又有繁重的工作和学习等待着你，所以吃好早饭非常重要。重视吃早饭的同学，一般身体发育状况良好，学习时精力集中，学习效率高，学习成绩也好。也有少数人不太重视吃早饭，昨天有剩的饭菜将就着吃点，如果没有就算了，或者时间安排不好，忙着上学，从而吃不上或吃不好早饭，空着肚子去听课或上班，不仅影响学习和工作，而且有害健康。有些人由于饮食不规律，打乱了胃肠的工作，影响了胃肠的正常活动，甚至造成胃炎。那么怎样吃早饭才算科学呢?首先，要保证早饭有足够的热量、蛋白质、脂肪和各种维生素，做到既要有主食也要有副食；要安排好吃早饭的时间，吃饭时间保持在十五分钟左右，不可以过于着急；假如你处于复习考试的时期，身体还要消耗更多的能量，早饭就应适当地增加一些动物食品，比如鸡蛋或肉制品等。充分的蛋白质可以提高学习效率，早饭要经常变换一些花样，只有这样才会吃而不腻。

纤维素

糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机质和水，是人体维持生命活动不可缺少的六种营养素。

最近，营养学家把可食的纤维素即膳食纤维，也归入营养素之列，称之为“第七营养素”。

纤维素是构成植物体的基本物质，它组成了植物细胞壁网络，存在于植物的根、茎、叶等各个部分。人类的食物中，如蔬菜、瓜里里就含有丰富的纤维素。

从化学物质分类的角度看，纤维素与淀粉都属于糖类，它们几乎有相同的化学组成，好像是一对“孪生兄弟”，它们都是由许许多多葡萄糖相互连结而成，两者的区别在于葡萄糖之间的连接方式不同。作为食物，淀粉进入人体后，在淀粉酶作用下，水解为葡萄糖，进而成为人体的主要能量来源；而人体中由于没有分解纤维素的酶，因此，纤维素只是在人体的消化系统中“旅行”一圈后便被排出体外。不过，许多食草动物体内有纤维素酶，所以，树叶、青草叶的大量纤维素就能被这些动物有效地吸收，并转化为自身的能量。

那么，膳食纤维与人体的健康有什么关系呢?原来，纤维素虽然不能被人体消化吸收，却能促进肠道的蠕动，增强肠道的功能。纤维素在肠道微生物的作用下，有约5％发生分解，产生胶状物质以及乳酸、乙酸、二氧化碳等。这些物质既能维持肠道的酸度，减少有害微生物的繁殖，又能缓冲肠壁对葡萄糖的吸收，还有利于粪便的排出。更为有益的是，某些微生物在肠道中分解纤维素的同时，能生成维生素B族中的许多物质，如冷酸、肌醇和维生素K等，供人体吸收。

所以，由于营养过剩而产生的肥胖症、糖尿病、冠心病等疾病就可以用纤维素来治疗。

鱼的营养价值

鱼类食品味道鲜美，营养丰富，它是一种比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。它富含多种营养。

1．鱼类含有的蛋白质，属于优质的蛋白质，有较高的营养价值。鱼类的肉质比较细嫩，容易被人体消化吸收。

2．鱼类含有脂肪，多由不饱和的脂肪酸组成，所以鱼类脂肪是**态，容易被消化吸收，一般消化吸收率在95％左右。

3．鱼类含有的无机盐高于畜肉含量，特别是海产鱼还含有碘，鱼类含有的钙、磷也是比较丰富的，如果你把鱼做成酥鱼或者糖醋鱼，可以使钙和磷的利用大大地增加。鱼类还含有一定的铁。这几种都是人体所需要的重要的无机盐。

4．鱼类脂肪尤其是鱼肝脂肪里，含有很丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B1。

所以鱼类营养丰富，是比较理想的蛋白质食物。青少年正在长身体，对各方面营养都很需要，多吃鱼好处多多。

肥胖的危害

我们已经知道，脂肪是人体所必须的营养物质之一，但如果摄入过多的脂肪，远远超过人体活动所能消耗的被转化为能量的脂肪数，那些剩余脂肪就会沉积下来，并贮存在体内，对健康造成很大危害。脂肪过多会加重心脏的负担，影响呼吸和心率，严重的还会引起高血压和心血管病。

令人担心的是，随着生活水平的提高，肥胖人群有年轻化的趋势。在儿童中也出现了相当一部分肥胖儿童。造成儿童肥胖的原因是多方面的，有父母遗传因素的影响，有养成的不良饮食习惯的影响，还有的是溺爱导致的营养过剩的原因，吃进的食物没有被消耗掉，形成了“吃、饱、肥”的恶性循环。不要以为小孩子白白胖胖的很可爱，实际上这反而会使儿童易劳累倦怠、嗜睡，还会影响到学习成绩，上课时不易精力集中。所以，保持正常的体重，对于任何人来说都是相当重要的，不要等吃胖了再费力地减。养成良好的饮食习惯是关键，不挑食、不贪食，再加上必要的体育运动，拥有健康体魄，可以由吃抓起。

吸烟的危害

烟属于一种特殊的空气污染。香烟的烟雾和烟油中的污染物毒性大，种类多。据估计在香烟的烟雾和烟油中至少含有750种化学成分。主要有尼古丁、焦油、一氧化碳等，而尼古丁是一种高毒化学物质。只要有20支烟中的尼古丁，就足以致人于死地。微量的尼古丁进入到人体，可以引起心率增加。即使少量地吸烟，也是有毒害的。大量的调查显示吸烟不仅损害肺功能，而且使一般性疾病发病率更高。慢性支气管炎高2-8倍，心血管疾病高70％。吸烟还容易引发肺、口腔、胃、**等癌症。吸烟是导致肺癌最广泛、作用最强的因素。香烟中所含有的焦油，它能引起支气管的细胞发生变异，并有引发向癌症转变的倾向。焦油中含有十多种致癌物质，其中的一种癌物质能引发**癌。有人估计，吸烟所导致癌症的潜伏期为30年。按发病的年龄和吸烟作用看来，25岁前开始吸烟的人，肺癌最高发病率在61-62岁；25岁后开始吸烟的人，则在67到68岁。吸烟不仅使本人深受其害，而且污染空气，危害他人。为了减少吸烟对人体的危害，人们采取了许多措施，如在香烟上加了过滤嘴等，但仍不能彻底地消除吸烟对人体健康的危害。所以还是不吸烟为保证健康最可靠的办法。