落秋文学

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一百零四、炸鸡肉饼

原料:鸡肉500克，面包屑100克，洋葱150克，西红柿65克，香菜50克，芹菜10克，鸡蛋50克，姜10克，大蒜5克，辣椒粉1克，盐20克。

制作：1。鸡剥皮去骨后剁成肉泥；

2。洋葱、香菜、西红柿、芹菜均洗净切碎待用；

3。把剁好的鸡肉泥、鲜面包屑50克，洋葱西红柿，鲜香菜、鲜姜、大蒜、香芹菜籽（末）、红辣椒粉和鸡蛋放入一深盆中，搅拌均匀，成饼料；

4。把饼料分成八等份，分别做成直径7。5厘米左右，厚为2厘米的肉饼，两面挂上面包渣，放在蜡纸上备用；

5。锅内倒入印度脱白油，用中火烧热，放入肉饼，改用文火；

6。每面炸七八分钟，用铲子轻轻翻动，不要把肉饼弄碎。

7。把炸好的肉饼放入预热过的大盘中即可上桌。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻洋葱也不宜与黄鱼同食。

一百零五、炸鱼排

原料:草鱼1500克，面包屑100克，鸡蛋100克，小麦面粉25克，花生油100克，盐15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克。

制作：1。鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；

2。鸡蛋磕入碗内打散；

3。鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；

4。再剔鱼的另一面，去掉脊骨；

5。然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；

6。鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；

7。拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

8。锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；

9。捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌：鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

一百零六、炸糍饭糕

原料:糯米600克，盐8克，花生油120克。

制作：1。将糯米淘洗干净，沥干水分备用。

2。将锅内倒入水，放入精盐，烧沸后倒入糯米烧煮，待沸后，用铁铲不断翻动，烧煮8-10分钟，至米粒膨胀、水分快干时，用小火焖煮10多分钟，全饭熟取出，倒入木框内（框底垫拧干的湿沽布，框边涂少许花生油），加盖清洁的湿布，双手用力均匀按压平整，去掉盖布，翻扣在洁净的案板上，拆开框架，自然冷却，即成糍饭糕坯，用刀均匀地切成小块。

3。锅内倒入花生油，烧至八成热时放入生坯小块，用小火浸炸，边炸边翻动，炸5分钟左右，至表面发挺，呈金黄色时，即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。