落秋文学

齐民要术卷第六（第7页）

易牵则易使，难牵则难使〔17〕。

“泉根”不用多肉及多毛。“泉根”，茎所出也。“悬蹄”欲得横。如‘八’，字也。“阴虹”属颈，行千里。“阴虹”者，有双筋自尾骨属颈〔18〕，宁公所饭也。“阳盐”欲得广〔19〕。“阳盐”者，夹尾株前两膁上也〔20〕。当“阳盐”中间脊骨欲得窊〔21〕（wā）。窳则双膂，不窳则为单膂。

常有似鸣者，有黄〔22〕。

［注释］〔1〕胡：指颔下垂皮。垂皮分叉的叫“歧胡”；也有分为三叉的。单条不分叉的叫“洞胡”。垂皮只有黄牛有，水牛没有，因此这里相牛法，仅限于黄牛。歧胡可以表示食槽宽，颔凹深，咀嚼力强，有利于消化吸收，使牛健壮。〔2〕眼去角近：眼离角近，表示额宽，面短，头轻，是驮用牛的良好头形。〔3〕二轨：是测量牛体的两条假定的轨线，其所指注文已说明。“齐”是指这两条线的长度要相称。这是古人对牛体的量法，虽然没有现代的精密，但也反映对于前躯和中躯要适当相称的重视。〔4〕壁堂：指前脚和后股之间的胸腹部，要求胸腹壁要宽阔，则中躯发育健全，有力。这和膺庭要宽广是相应的。〔5〕倚：支撑住；又通“踦”（jǐ），指脚胫。脚胫支撑全体，二义相通。这里要求四肢端正，两胫间距离宁可小些，宁以稍偏于狭踏肢势为良；否则距离太大，反而形成不良的广踏肢势。下文倚脚不正，即脚胫偏斜，为骨骼发育不良之征。〔6〕“胸也”，《初学记》卷二九及《御览》卷八九九引《相牛经》作“胸前也”或“胸前”，宜有“前”字。〔7〕天关：指肩脊接合部，要求肩、脊的附着良好（即“成”），则肌肉丰厚发达，有利于受轭。〔8〕偏骨：指脊骨中央，要求微凹，但不是深陷下垂，成为不良的弯背。〔9〕膂：指背椎腰椎两侧的肌肉。所谓“双膂”，即指此部两侧肌肉要发达隆起，中间的脊梁显得微微凹下，而背腰部横阔，有似双重的膂。不隆起，不微凹，则为“单膂”。下文阳盐中间的脊骨有凹下一些与不凹下之分，形成双膂和单膂，即指此。现在群众还有“双肩”、“单肩”的说法。〔10〕此指飞节的曲度。要求前进时较直，后退时较曲，都是良形。但不是说曲飞节或直飞节都好，应予区别。〔11〕“‘插颈’欲得高。一曰，体欲得紧”，《世说新语·汰侈》刘孝标注引《宁戚（相牛〗经》作：“‘捶头’欲得高。百体欲得紧。”（上海古籍出版社影印本）“插颈”与“捶头（頭）”二字形似，“百”分成二字可变成“一曰”，未知孰是孰误。插颈，应指髻甲部，高则有力。〔12〕膁：腰软窝儿，即膁腹，俗又名软肚。软窝儿大则腹大腰垂，加之肋骨又疏，则胸弱背软（背椎必细长），骨骼发育不良，驮负乏力，饲养不利。〔13〕《学津》本作“头”，金抄作“颈”，他本脱。按：《世说新语·汰侈》刘孝标注引《宁戚〔相牛〕经》及《御览》卷八九九引《相牛经》均作“龙头突目，好跳”，故从《学津》本作“头”。〔14〕镜鼻：古时铜镜背面中央穿绳的纽。牛鼻要求大而开张，如果像镜鼻那样的低陷小孔，自然难于牵挽役使。〔15〕力柱：即肩胛部受轭处，有些地方群众称为“力峰”。成：相成。指该部稍稍隆起，有利于受轭，不滑脱。〔16〕髀骨：此指髋骨，不是股骨。要求高出倩骨，其说与儁骨要求垂下些相应。〔17〕这两句插在这里，突兀得很，疑是上文“鼻如镜鼻难牵”的注文误窜入此。〔18〕“自尾”，各本均作“白毛”，不可解。《初学记》卷二九引《相牛经》作“自尾”。《世说新语·汰侈》注引作“白尾”，尚存“尾”字，而“白”仍是“自”的残误。《渐西》本《要术》改作“自尾”，是。〔19〕阳盐：指两膁前的背腰两侧的肌肉，要求隆起而宽广，而阳盐中间的脊骨要求微凹，则与双膂相应。〔20〕“上”，各本均无，于部位不当。《初学记》及《御览》引《相牛经》均作“夹尾株前两膁上”，《四时纂要·正月》“拣耕牛法”正作“夹尾前两尻上”，应有“上”字。〔21〕“窊”，各本原作“窜”（注同）。按：“窜”，字书解释都是“入脉刺穴”，别无二义，这里讲不通。《四时纂要·正月》作“当阳盐中间脊欲得窳”，《疗马集》附《牛经》“相耕牛法”亦作“窳”。据改。〔22〕黄：指牛黄，即胆囊结石。《唐本草》注说：“牛有黄者，必多吼唤。”《吴氏本草》说：“牛出入呻者有之。”是胆结石疼痛的表征。

眼离开角近的，走得快。眼要大。眼中有白脉贯穿着瞳子的，最快。“二轨”相齐的，快。“二轨”，从鼻至前髀为“前轨”，从肩胛至髋部为“后轨”。颈骨长而且大的，快。

“壁堂”要阔。壁堂，指前脚和后股之间。倚要像绊着的马那样，靠近些而且端正。阴茎要小。“膺庭”要宽广。膺庭，指〔前〕胸。“天关”要接合良好。天关是脊椎和肩骨相接的部位。“儁骨”要垂下些。倘骨是脊骨的中央，要垂下些。

洞胡的不长寿。洞胡是垂皮不分叉而成一体，从颈到胸前的。“珠渊”上有旋毛，不长寿。珠渊，正当眼睛下面。“上池”上有乱毛长着，妨害主人。上池在两角之间，又叫“戴麻”。

倚脚偏斜不正，有劳病。角冷，有病。毛卷曲，有病。毛要短而密；如果长而疏，不耐寒冷。耳朵上多长毛，不耐寒热。单膂的，力气弱。有生疖疮而很快就溃破的，有大劳病。

撒尿射到前脚的，行走快；向下直射的，不快。

睫毛乱的，容易觚撞人。

后脚前进时比较直，后退时比较曲，都是好相；前进时比较直，尤其好。前进时不怎么直，后退时不怎么曲，是下等相。走路时，要像羊走的样子。

头不要多肉。臀部要宽广。尾不要长到地；长到地的，力气弱。尾上毛少骨多的，有力。膝上的缚肉要硬实。角要细，横生也好，竖生也好，都不需要大。躯干要紧促，形状要像“卷”的一样。所谓卷的，就是形状是圆的。“插颈”要高。一说（?），躯干要紧。

腰软窝儿大，而肋骨疏的，难饲养。头像龙头，眼睛突出，常常会跳。一说：不肯好好走路。鼻子像镜鼻，难牵。口阔唇厚，容易饲养。

“兰株”要大。兰株，就是尾根部。“豪筋”要相称相成。豪筋是脚后面的横筋。“丰岳”要大。丰岳，就是膝盖骨。蹄要竖。像羊脚一样竖。“垂星”上要有“怒肉”。垂星的部位在蹄上；蹄上有肉覆盖着，叫做怒肉。“力柱”要大而相成。力柱是鞔车的部位。肋骨要密，要大而开张。就是要开张而宽广。髀骨要高出儁骨之上。就是要高出脊梁之上。

容易牵的容易役使，难牵的难于役使。

“泉根”不要多肉，也不要多毛。泉根是阴茎所出的根部。“悬蹄”要横。像“八”字的样子。“阴虹”连到颈上的，日行千里。所谓阴虹，是说有两条筋从尾骨一直连到颈上，就是宁戚所喂的牛。“阳盐”要宽广。所谓阳盐，是夹着尾根向前在两膁的前面。阳盐中间的脊骨要凹下一些。凹下的就是双膂，不凹下的就是单膂。

常常有像呜叫的声音的，有牛黄。

又方：腊月兔头烧作灰，和水五六升灌之，亦良。

又方：朱砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即差。

治牛腹胀欲死方：取妇人**，草裹与食（sì）之，即愈。此治气胀也。

又方：研麻子取汁，温令微热，擘口灌之五六升许，愈。此治食生豆腹胀欲垂死者，大良。

治牛疥方：煮乌豆汁〔1〕，热洗五度，即差耳。

治牛肚反及嗽方〔2〕：取榆白皮，水煮极熟〔3〕，令甚滑，以二升灌之〔4〕，即差也。

治牛中热方：取兔肠肚，勿去屎，以草裹〔5〕，吞之。不过再三，即愈。

治牛虱方：以胡麻油涂之，即愈。猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。

治牛病：用牛胆一个，灌牛口中，差。

《家政法》曰：“四月伐牛茭。”四月青草〔6〕，与茭豆不殊，齐俗不收，所失大也。

《术》曰：“埋牛蹄着宅四角，令人大富。”

［注释］〔1〕金抄、明抄作“乌豆”，《律逮》本作“乌头”。乌豆，即黑大豆。《四时纂要·正月》及元刻《辑要》引《四时类要》，正文均作“乌豆汁”，而其下注云：“一本作‘乌头汁’。”因此，《今释》和孟方平都认为“乌豆”是“乌头”之误，因为现在未见乌豆治疥，而常用乌头，“是科学的”。其实乌豆“涂痈肿”已见于今传最早的本草书《神农本草经》，其后《华佗神方》明确记载：“治牛疥方：黑豆水煮，去滓取汁，洗五六次即愈。”所记与《要术》完全相同。葛洪《肘后备急方》卷八亦明载：“治牛马六畜疥：以大豆熬焦，和生麻油捣敷，醋泔水净洗。”乌头（Acarmichaelii），毛茛科，有剧毒，性大热，用热汁洗五次，恐有副作用。韩鄂和《辑要》编者保留原文的“乌豆汁”，而不改用另本的“乌头汁”，是很有见地的。〔2〕肚反：即习俗所称的“反胃”，指食后过一会就呕吐出来。〔3〕“熟”，指煮得极透使汁释出，“令甚滑”，各本均作“热”。《四时纂要·正月》及《辑要》引《四时类要》均作“熟”，据改。〔4〕金抄、明抄作“二升”，湖湘本作“三升”，《津逮》本作“五升”。《四时纂要·正月》作“三五升”。〔5〕“草裹”，各本均作“裹草”，《四时纂要·正月》作“草裹”，据以倒正。〔6〕“青草”，各本均作“毒草”，无理，应是“青草”之误，今改正。

［译文］治牛疫气病的方子：取人参一两，切细，用水煮，煮得五六升的汁，灌入牛口中，灵验。

又一方子：腊月的兔头烧成灰，用五六升的水调和，灌下去，也好。

又一方子：三个手指的一小撮朱砂，二合油脂，六合清酒，调和在一起烫暖，灌下去，就好。

又一方子：把大麻子研烂，〔调水〕取得液汁，加火烧得微微温热，扳开口灌下去，灌入五六升，就好。这是治吃生豆肚胀快要死的方子，非常好。

治牛疥癣的方子：煮取乌豆汁，趁热洗，洗五次，就好了。

治牛“肚反”和咳嗽的方子：取榆树白皮，水煮到极熟，使液汁很粘滑，拿二升灌下去，就会好。

治牛中热的方子：取兔子的肠肚，不要去掉屎，用草裹着，让它吞下去。不过两三次，就好了。

治牛虱的方子：用芝麻油涂上，就会好。用猪油也可以。凡六畜生虱，用油脂涂上，都会好。

治牛病的方子：用牛胆一个，灌入牛口中，就会好。

《家政法》说：“四月割喂牛的茭草。”四月青草，与茭豆没有两样，可齐人习俗上不知道收割，损失很大。

《术》说：“在住宅的四角埋下牛蹄，可以使人大富。”