落秋文学

齐民要术卷第三（第2页）

早种〔要使早春生长〕的，必须先进行秋耕。到十月末，地快要结冻之前，撒上子，耢盖过，一亩地用三升子。正月末撒子也可以。再由人在地里踏过才好。踏过的菜长得肥些。地解冻松软了，苗也就长出来了。以后锄的遍数不嫌多。

五月初，再种一季。早春生长的春葵已经老了，秋葵还没有长叶，所以种这季夏葵相接。

六月初一种白茎秋葵。白茎的宜于作菜干；紫茎的干了就发黑而且粗涩。

秋葵可以吃的时候，要留着五月种的来收种子。春葵的种子成熟不均匀，所以要留中间一季的夏葵来收种子。在这时候，贴近地面剪去春葵老茎，促使根茬上重新蘖生出新茎。这新茎的叶柔软肥嫩，仍可作为常吃的菜，比秋葵叶还好吃。留着，以后也可以“榜簇”起来阴干。

掐秋葵的叶，必须留着主茎上部的五六片叶子。如果不掐叶，只长着孤单单的一条主茎；多留上部的叶，〔分枝就多〕，科丛就大。凡掐葵叶，必须等露水干了的时候才掐。农谚说：“露湿不掐葵，日中不剪韭。”八月半，剪去主茎。要留着下部的小侧茎。侧茎多的可以离地一二寸剪去，独茎的也可以留高些，离地四五寸剪去。这样，蘖生的新茎，又肥又嫩，到收的时候，有齐人膝盖那么高，茎和叶子都好，科丛虽然不很高，菜的分量却加倍的多。如果不剪去原来早长着的主茎，虽然有几尺高，可茎和叶子坚硬，全不好吃；用得上的，只有菜心；就连菜心外面的叶也是发黄的，味道粗涩，很坏很坏，怎样煮也不好吃。所以，看看好像很多，其实是极少极少。

收获要等到见过霜后。收早了会发黄软烂，收晚了会发黑，涩而不滑。收来挂在支架上，必须在阴处晾干。见太阳也会变涩。零碎的茎叶，割下后，就在地里随手收聚起来扎成小把。等到萎蔫了再收扎成把，以后一定会烂坏。

又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口。井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。井别作桔槔、辘轳〔1〕。井深用辘轳，井浅用桔槔。柳罐令受一石。罐小，用则功费。

十月末，地将冻，漫散子，唯概为佳。亩用子六升。散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去，劳雪令地保泽，叶又不虫〔2〕。每雪辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。有雪则不荒。正月地释，驱羊踏破地皮〔3〕。不踏即枯涸，皮破即膏润。春暖草生，葵亦俱生。

三月初，叶大如钱，逐概处拔大者卖之。十手拔，乃禁（jīn）取。儿女子七岁以上，皆得充事也。一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛，为米一千八百石。

自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌（pàn）斫厮地令起〔4〕，水浇，粪覆之。四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。

收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。

若粪不可得者，五、六月中概种菉豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜〔5〕。

［注释］〔1〕桔槔：原始的提水机具，利用杠杆作用提水。最早见于《庄子·天地·天运》。如图十一（采自《王氏农书》）。辘轳：利用旋转动力提水，比桔槔前进一步，现在农村仍有应用。如图十二（采自《授时通考》）。〔2〕“劳雪……叶又不虫”这条小注，应在下旬正文“每雪辄一劳之”的下面。下条小注“有雪则不荒”，“荒”疑应作“浇”。〔3〕踏破地皮：即踏破踏松地表层。冬天经过几次压雪之后，土壤塌实，地下毛管水孔道联通良好，回舂化冻之后，地面暴露，毛管水向上运行，直达地表，很快蒸发失墒。赶羊在地里踏破踏松地表，切断和打乱了毛管通道，使上行水分阻断在土层之下，因而保住墒，使地润泽。〔4〕手拌斫：一种手用的小型刨土农具。〔5〕井间隙地种其他的菜，常年种葵菜时就可以种，以尽其地利，不必只在五六月耕地种绿豆作绿肥时才种。所以，井间隙地种菜这条注文，怀疑该在前文“穿井十口”的注文“作两三行亦不嫌也”之下。

［译文］又冬天种葵的方法：靠近州、郡的大城市有市场的地方，在郊外有着三十亩好地的，九月收过秋葵之后就耕翻，到十月半，要求耕三遍。每耕一遍就耱耢，再用手用铁齿耙把陈根耧掉，把土耙细使得极熟，像种大麻的地一样。在地的中央随着它的长开十口井。开井必须对直成一线，如果斜着对角开，那就妨碍耕作而且费地了。地形狭长的，井只能开一排；地形正方的，开成两排三排也不妨。每口井分别装置桔槔或辘轳。井水离井口深的用辘轳，离井口浅的用桔槔。汲水用的柳条罐子，用可以装得下一石水的。罐子小了，费的工夫就多。

十月底，地快结冻前，撒播种子，尽量密播为好。一亩地用六升种子。撒完后，随即耢盖两遍。下过雪，不要让雪被风吹走，每下一次雪，随即耢压一遍。（耢压过，可以使地保住水泽，叶又不会生虫。）假如整个冬天不下雪，就在腊月里汲井水普遍浇灌一遍，要统统浇湿透。有雪不会多长杂草（?）。正月，地面化冻了，赶着羊在地里踏破踏松地表层。不踏松地表就会干涸，踏松了就保得住润泽。春天回暖的时候，杂草长出，葵也都出苗了。

三月初，葵叶长到像铜钱的大小，依次看稠密的地方拣大的拔来卖掉。要有十足的人手拔才能拔得了。七岁以上的男女小孩，都干得了这工作。一升葵秧，可以换得一升米。天天间苗拔来卖，到稀稠合适时停止。有草就拔掉，不能用锄头锄。一亩地可以收到三大车的葵秧，〔等于三大车的米。三十亩地，〕共可收到九十车米。一车以二十斛米计算，〔九十车〕共得米一千八百斛。

从四月八日起，以后天天剪下留着的葵菜来卖。剪过的地方，随即用“手拌（pàn）斫”把土刨松浮起，浇上水，盖上粪。四月里亢阳天旱，不浇水就不生长；有雨就无须浇水。四月以前，就是不下雨也不必浇水，因为地里还保有墒，去冬压雪的余墒还没有消尽的缘故。等到全部的地都剪过了一遍，早先剪过的地又都陆续长出来了。这样循环着剪，一轮转一轮地天天有得剪。剪到八月秋社日停止，留下来作为秋菜。到九月，就整片地批卖给人家，两亩地的菜，可以卖得一匹绢。

菜全部收完之后，赶快又耕翻，还是依照去年的办法又种上。这样，〔三十亩地的收益〕比种一千亩谷田还强。营运上只要配备一辆牛车，专门供这菜园用。耕地，耢地，运粪，卖菜，一年到头不闲空。

如果粪没法得到，可以在五、六月里稠密地播种绿豆，到七月、八月耕翻掩埋在地里，就像用粪粪田一样，它的肥美实在和粪没有两样，而且又省功力。井边上犁不到的隙地，可以作成畦，种上别的各种菜。

崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，亦可种——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，作葵菹，干葵〔1〕。”

《家政法》曰：“正月种葵。”

［注释］〔1〕《玉烛宝典·正月》引崔寔《四民月令》“葱”后“苏”前尚有“蓼”，《要术》本卷《荏蓼》引崔定正作：“正月，可种蓼。”《要术》此处似脱“蓼”字。

［译文］崔寔说：“正月，可以种瓜、瓠、葵、芥、薤、大葱、小葱、〔蓼〕、苏。苜蓿和杂蒜，也可以种——这两种都不如秋天种的好。六月，六日可以种秋葵，中伏以后可以种冬天的葵。九月，腌葵菹，晒干葵。”

《家政法》说：“正月种葵。”