落秋文学

第六章 食物归经与解毒（第1页）

第六章食物归经与解毒

食物食疗的归经与药效

中药归经是根据中医脏腑经络学说，结合药物对机体的选择性作用归纳而成的。归经包含着趋向和归属两个含义。可以理解为是指药物作用的部位、作用范围和选择作用的高度概括的概念。祖国医学认为，每一病症都是脏腑、经络发病的表现。任何病症均可辨证分析认定其发病的脏腑部位，故将排除某脏腑、经络病毒的药物归入某经。

①根据“五味”所主确定食物归经和药效。归经是指药物功效的特殊指向，对脏腑组织所产生的特殊效能。《素问·宣明五气论》曰：“辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。”说明五味不同则药效各有所偏。例如，辣椒、葱、姜多治肺系病毒；罗汉果、大麦、大枣多治脾系病毒；醋、酸梅、桃多治肝系疾病；茶、苦笋多治心系疾病；海参、淡菜多治肾系病毒。

②根据五色为主确定食物的归经和药效。《素问·五脏生成篇》曰：“白当肺，赤当心，青当肝，黄当脾，黑当肾。”这表明食物五色不同，疗效走向也不同。如薏苡仁宣肺气，大枣补心血，青菜泻肝火，生姜散胃寒，黑芝麻润肾燥。

③根据脏器还补理论确定食物的归经和药效。中医理论认为，不同部位的动物药，可治疗与人体相应部位的病变，这就是“脏器还补”理论的基本内容。如动物的肺补肺，动物的脾补脾，动物的心补心，动物的肝补肝，动物的肾补肾。

寒凉食物的食疗作用

寒和凉同属一种性质，仅是程度上的差异。寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用，医学上常用来治疗热证和阳证。凡是表现为面红耳赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄、大便干结、舌红苔黄燥、脉象数的病证，可以选用。

常用食物中属凉性的有茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、苋菜、芹菜、大麦、绿豆、豆腐、小麦、苹果、梨、枇杷、橘子、菱、薏苡仁、茶叶、蘑菇、荞麦、鸭蛋等；属寒性的有豆豉、马齿苋、苦瓜、莲藕、蟹、蕹菜、盐、甘蔗、番茄、柿子、茭白、荸荠、紫菜、海藻、笋、西瓜、香蕉、桑葚、黄瓜、田螺等。

食物解毒

食物解毒的含义

食物解毒即化解、中和、转化毒素，有两种含义：

其一，用化解、中和、转化毒素的药物，直接消除毒的毒性，减少毒对机体的损害。

其二，通过打通食疗管道，调理机体的阴阳、气血、脏腑功能，使阴平阳秘，气血调和，五脏功能协调正常，六腑、血脉、九窍通畅，以增强机体自身的解毒能力。如肝脏是人体最大的一个解毒器官，如肝功能正常，则可使多种毒素通过肝脏而化解，从而解除了毒对机体的危害。

温热食物的食疗解毒作用

温与热同属一种性质，都有温阳、散寒的食疗作用，医学上常用来治疗寒证和阴证。凡是表现为面色苍白，口中发淡，即使渴也喜欢喝热开水，怕冷，手足四肢清冷，小便清长，大便稀烂，舌质淡，脉沉迟的病症，可以使用。

常用食物中属温性的有刀豆、芥菜、芫荽、南瓜、桂圆肉、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃肉、麻雀、鳝鱼、虾、鲢鱼、海参、鸡肉、猪肝、火腿、猫肉等；属热性的有韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、辣椒、羊肉、狗肉、花椒等。

平性食物的食疗解毒作用

由于食物中温与热、凉与寒只是程度上的不同，而有些温或热、凉或寒却难以截然分开，为简便起见，通常仅归纳为寒热两类，将寒凉属性的统称为寒，温热属性的统称为热。而在寒热之间增加了平性，也就有了寒、热、平三性的划分。

平性食物，既不偏寒，也不偏热，介乎两者之间，通常具有健脾、开胃、补益的作用，多用于一般病症。而由于其性平和，故一般热证和寒证都可配合食用，尤其对那些身体虚弱，或久病阴阳亏损，或病症寒热错杂，或内有湿热邪气者，较为适宜。

食物中属于平性的有粳米、糯米、黄豆、蚕豆、赤豆、黑大豆、玉米、花生、豌豆、扁豆、黄花菜、香椿、胡萝卜、白菜、莲子、芝麻、葡萄、橄榄、猪肉、鲫鱼、鸽蛋、芡实、牛奶等。