落秋文学

畜禽蛋类（第6页）

功效：乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用；党参为中医常用的传统补益药，具有补中益气、健脾益肺之功效。此汤有滋阴补气、提高身体免疫力的作用。

鸭肉

别名：鹜、舒凫、家凫

性味：性寒、味甘

归经：入肺、肾经

药典精要：《本草纲目》记载，鸭肉可补虚，除热，调和脏腑，通利水道，定小儿惊风，解丹毒，止热痢，生肌敛疮。

本草祛病养生方

慢性肾炎浮肿：老鸭1只，去毛及内脏，填入大蒜头5个煮至烂熟，不加盐，可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜。

脾虚水肿：老鸭去毛及内脏，切成大块，芡实150克，同煮汤，加适量食盐调味食用。

食欲缺乏：老鸭1只，去毛及内脏，加入鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝，放在鸭子上面，蒸熟食用。

养生功效

消肿化痰止咳：鸭肉有大补虚劳、清肺解热、止咳化痰、养胃生津、滋阴补血、定惊解毒、消除水肿之功能。

保护血管：鸭肉富含不饱和脂肪酸和低碳脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心脑血管。

消炎：鸭肉富含的B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，还能抵抗多种炎症。

人群宜忌

产妇宜：常吃鸭肉可改善产后无乳或乳汁缺少的状况。

糖尿病患者：鸭肉健脾胃、补肺肾。更适宜上消、中消型糖尿病患者食用。

脾胃虚弱者忌：鸭肉性寒凉。

搭配宜忌

宜鸭+姜=温暖身体、促进血液循环

宜鸭肉+山药=消除油腻、健脾止渴

忌鸭肉+核桃=降低营养价值

忌鸭肉+鳖肉=水肿腹泻、消化不良

烹饪小技巧

老鸭肉在短时间内不容易煲烂，可以在锅里放一些木瓜皮，其中的酶会加速鸭肉变熟烂。

养生菜品

醪糟鸭

材料：半片鸭1个，醪糟1瓶。

辅料：枸杞子、白胡椒粉、盐、鸡精各1小匙。

做法

1。将半片鸭洗净，剁成小块，放入枸杞子、白胡椒粉、盐、鸡精各1小勺，倒入半瓶醪糟，戴上一次性手套，抓拌均匀，放入冰箱中冷藏4—5小时。

2。将醪糟鸭放入微波炉，用高火加热30分钟即可。

冬瓜鸭肉汤

材料：冬瓜400克，老鸭半只。

辅料：高汤、盐、姜片、葱段、味精、香菜段、枸杞子各适量。

做法

1。将鸭肉洗净，切块，用沸水焯烫后捞出；冬瓜去皮，洗净，切成片。

2。锅置火上，烧热，放入鸭块干炒至鸭油渗出后，捞出。

3。汤锅置火上，倒入足量高汤，放入鸭块、冬瓜片、姜片、葱段，大火烧开后，转小火煲1小时，放入枸杞子、盐、味精调味，撤上香菜段即可。