落秋文学

蔬菜类（第26页）

1。青萝卜、青蒜均洗净，切细丝；干银耳、干木耳分别泡发，洗净，切丝。

2。锅置火上，放油烧至六成热，下入葱丝爆香，放入青萝卜丝翻炒均匀，倒入肉汤烧沸，加银耳、木耳煮熟，放盐、醋、胡椒粉、香油搅匀，盛人碗中，撒上青蒜丝即可。

别名：白木耳

性味：性平、味甘

归经：入肺、胃、肾经

药典精要：《本草纲目》记载，银耳可生津活血，滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带下。

养生功效

美容瘦身：银耳富含天然植物性胶质，滋阴养颜、清肠和胃，长期服用可去除脸部黄褐斑、雀斑。银耳还是一种富含膳食纤维的减肥食品，可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

预防骨质疏松：银耳富含的维生素D可防止钙的流失，预防老年性骨质疏松症。

解毒抗肿瘤：银耳富含硒等微量元素，能提高肝的解毒能力，增强机体抗肿瘤能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

人群宜忌

一般人群宜：老少皆宜。

爱美人士宜：长期服用银耳汤可以润肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

癌症患者：能增强机体抗肿瘤能力。

本草祛病养生经

肺热咳嗽：银耳30克，冰糖适量，水煎服食，每日2次。

食欲缺乏：银耳10克，温水泡发，鲜莲子30克开水浸泡，鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。

咽干口燥：银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。

病后体虚：银耳与猪瘦肉、红枣同炖。

搭配宜忌

宜银耳+莲子=减肥、祛斑

宜银耳+木耳=润肺、补血、益气

宜银耳+鱿鱼=抗癌、防衰老

烹饪小技巧

隔夜银耳不能吃。过夜银耳的营养成分会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有可能进一步转化为致癌物质亚硝胺。

养生菜品

银耳蔬菜羹

材料：水发银耳50克，菜花120克，胡萝卜80克。

辅料：盐4克，高汤适量。

做法

1。菜花洗净，掰小朵；水发银耳洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，切小丁。

2。锅中倒入适量高汤煮沸，放入菜花、银耳、胡萝卜丁，煮至材料熟软时，将其连汤一起倒入搅拌机中搅成糊，倒入锅中，加。少许高汤煮至汤沸，加盐调味即可。”

银耳木瓜排骨汤

材料：猪排骨250克，干银耳5克，木瓜100克。

辅料：盐4克，葱段、姜片各适量。

做法

1。银耳泡发，洗净，撕成小朵；木瓜去皮、子，切成滚刀块；排骨洗净，切段，焯水备用。

2。汤锅加清水，放入排骨、葱段、姜片同煮，大火烧开后放入银耳，小火慢炖约1小时。

3。把木瓜放入汤中，再炖15分钟，调入盐搅匀即可。