落秋文学

蔬菜类（第20页）

烹饪小技巧

山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化的功能，还可能同时破坏了其他不耐热或不耐久煮的营养成分，造成营养素流失。

养生菜品

拔丝山药

材料：山药260克，熟芝麻粉60克。

辅料：白糖、植物油各适量。

做法：

１．将山药洗净后去皮，切成1厘米宽的条。

２．炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。

３．炒锅留底油，将白糖下锅烧开，炒到糖汁能拔出丝时把山药下锅，颠翻挂匀糖汁，撒上熟芝麻粉，盛在抹油的盘里即可。

冰糖山药羹

材料：山药250克。

辅料：冰糖适量。

做法：

１．将山药洗净，削去皮，切成小块。

２．锅内倒入适量水，烧沸后放入山药块，待山药煮至六成熟时，放入冰糖，煮至山药软糯，糖汁浓稠即可。

功效：健脾益肺、止咳，适合食欲缺乏、久咳不愈者食用。

莲藕

别名：菡萏、芙蕖

性味：性寒、味甘

归经：入心、脾、肺经

药典精要：《本草纲目》记载，莲藕可补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。并除寒湿，止脾泄久痢。

养生功效

清热凉血：莲藕性寒，可清热凉血，治疗热性病症。

健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，可健脾止泻，增进食欲，促进消化，有利于胃纳不佳、食欲缺乏者恢复健康。

止血散瘀：莲藕富含单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

人群宜忌

一般人群宜：老少皆宜。

出血性疾病患者宜：莲藕可止血。

糖尿病、高血压患者宜：莲藕的食物纤维能够促进胆固醇和糖排出，可预防糖尿病和高血压。

产妇忌：莲藕性凉，产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃可以逐瘀。

本草祛病养生方

气血虚弱：莲藕250克，猪脊骨300克，炖熟食，隔3天1次，2～4次可见效。

防暑：莲藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮。

食欲缺乏：鲜莲藕100克洗净，切成薄片，与大米１００克共煮粥。煮熟后加适量白糖调味食用。

搭配宜忌

宜莲藕+冰糖=健脾、开胃、止泻

宜莲藕+绿豆=清热凉血、降血压

宜莲藕+姜=治夏季胃肠时令病

烹饪小技巧