落秋文学

蔬菜类（第19页）

宜土豆+鸡蛋=光泽肌肤、消除疲劳

宜土豆+猪肉=消除疲劳

忌土豆+芋头=淀粉摄取过量

烹饪小技巧

未成熟、已发芽或表皮颜色变绿的土豆，其有毒物质龙葵素含量很高，过量食用就会引发中毒症状，因此不宜食用。

养生菜品

醋熘土豆丝

材料：土豆500克。

辅料：植物油、醋、盐、葱段、花椒、鸡精、干红辣椒各适量。

做法：

１．土豆洗净去皮，切细丝，放入凉水中浸泡10分钟，沥干水分。

２．锅内放油烧热，放入花椒炸至表面开始变黑，捞出，放入干红辣椒，随后立即将沥干水的土豆丝倒进去，翻炒几下，放入醋、盐，等土豆丝将熟时加入葱段、鸡精，拌匀即可。

功效；健脾胃、减肥轻身，适合食欲缺乏、体形肥胖者食用。

土豆菠菜汤

材料：土豆200克，菠菜100克。

辅料：盐4克，醋、葱末各适量。

做法：

１．土豆洗净，切薄片，放入沸水中煮至七成熟，捞出；菠菜洗净，焯水后切段。

２．汤锅中倒清水，大火煮沸后放土豆片，煮至土豆成熟，倒醋调味，放菠菜段煮开，加盐、葱末即可。

功效：菠菜富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排便；土豆含有较多碳水化合物，容易使人产生饱足感，且合适量维生素和矿物质，利于排便。搭配食用，能有效促进消化，缓解便秘。

山药

别名：土薯、山芋

性味：性平、味甘

归经：入肺、胃、肾经

药典精要：《本草纲目》记载，山药久食，令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。

本草祛病养生方

脾胃虚弱：山药200克，羊肉、大米各150克。山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块。先将大米下锅，加水煮至米开花时，下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可。

食欲缺乏：山药250克，鸡蛋2个。山药去皮洗净，切片；鸡蛋打匀。将锅内油加热至七成时，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下即可。

养生功效

滋补强身：山药中含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸和多酚氧化酶等物质，且含量丰富，具有滋补作用，为病后康复食补的佳品。

去脂减肥：山药富含膳食纤维和胆碱、黏液质等成分，能有效预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性；常吃山药，还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。

一般人群宜：老少皆宜。

减肥者宜：山药是健美食品，把山药作为主食，可避免因节食对人体功能造成破坏，还有利于达到减肥目的。

便秘者忌：山药有收涩作用，便秘者不宜食。

搭配宜忌

宜山药+猪肉=肌肤光泽、消除疲劳

宜山药+鸭肉=滋阴补肺

宜山药+苦瓜=减肥排毒

忌山药+胡萝卜=破坏维生C

忌山药+菠萝=有碍肠胃健康