落秋文学

第六讲健康饮食从吃中体会养生内涵（第2页）

第二节运气菜、时令菜与反季节菜

什么叫吃运气菜？

《黄帝内经》称做“食岁谷”。就是说，是什么样的气化就吃什么样的食物。如《黄帝内经》运气理论说“厥阴司天则酸化”，就是说是风年就多吃酸的东西，这样对肝很好，因为风气通于肝。又说：“少阴司天则苦化”，那就是说火年就多吃苦的东西，这样对心好，因为熟气通于心，苦人心的缘故。

什么叫吃时令菜？

食物一要讲究“气”，一要讲究“味”。因为食物和药物都是由气味组成的，而药物、食物的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。

《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，与节气相顺应的就是与天地阴阳气化相顺应，这样的药物、食物得天地之精气，气味醇厚，营养价值高，所以人们应该吃节气菜。

这就是孔子名言：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，不吃。

反季节菜有什么害处？

饮食应该与节气密切相关，人应该吃时令菜，古已有之，《周易》和《黄帝内经》早有记载。现代人违背自然规律吃反季节菜。

按照阴阳气化理论，动植物都有一定的生长周期，在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，从而致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓“形似菜”。没有节令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，冬天的西红柿，含激素太多，对人体有害无益。冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味；夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的。所以还是夏天吃西红柿、黄瓜，冬天吃白菜、萝卜为好。

当然，有的人想调一下胃口，吃点反季节菜，这也未尝不可，但长期吃就不好，对身体无益。种反季节菜常用催长素，而催长素过多对人体有害无益。就像韭菜、芹菜长成树，吃了好吗？

动物也有反季节的吗？

一样道理，违反生长规律，用激素催出来的动物，对人体危害更大，更不能吃。如甲鱼，原来几年才能长成，现在几个月就成大鳖。鸡用生长激素，两三个月就成大鸡了，所下的蛋也是激素蛋。

吃激素菜，小孩易成胖墩、易早熟，男人易“阴盛阳衰”，因为阳气被阴取代了。所以这样的食品，您敢吃吗？

做个杂食“动物”吧

为什么要吃五谷杂粮？

《黄帝内经》强调：五谷为养，五菜为充，五果为助。就是指饮食要全面，什么都要吃，营养全面身体才好。

有的人从一个极端走到另一个极端，过去只吃杂粮，现在又反过来只吃精米、精面，这样对身体是不好的。

偏食对人体会有哪些害处？

味过于酸：酸味补肝，味过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，就会克伐脾胃（木克土），导致脾胃消化功能障碍。

味过于咸：咸味补肾，味过于咸，反能伤肾，损坏骨头，还会导致肾气偏盛，就会抑遏心气（水克火），引起气短。

味过于甘：甘味补脾，味过于甘，反能伤脾，引起胃胀不适，还会克伐肾水（土克水），出现面黑。

味过于苦：苦味补心，味过于苦，反能伤心，导致心肺功能障碍（火克金）。

味过于辛：辛味补肺，味过于辛，反能伤肺，出现筋道弛缓不利（金克木），又因为肺主气，伤气可引起神伤而发生精神衰弱。

所以《黄帝内经》强调要饮食有节，以免伤害五脏。

人生各阶段的饮食原则

从人的一生来看，少年时处在生长时期，应以动物蛋白为主，动物为阳，植物为阴，要注意这当中的阴阳平衡。少年儿童以阳长阴消为主，所以要多吃动物蛋白，也就是说要多吃肉。

中年时期，处在生长化收藏的“化”阶段，此时期人体的阳阳须要维持平衡，所以要保持动、植物蛋白阴阳平衡，从而有利于保持身体生长的稳定而延缓衰老。

老年时，阳衰阴盛，应以益阳消阴为主，原则上是以植物蛋白为主，动物蛋白为辅。

补阳补阴的原则因人而异。从个体来看，如果属阳性，则应该补阴；偏阴的，就应补阳。一般而言，男多补阴，女多补阳，因为男为阳，女为阴。

清除生命垃圾的饮食法

泻法：经常吃点通便的食品，如萝卜、青菜可以起到清洗大肠、防癌的作用。

利尿法：用清晨空腹饮水喝茶的办法清利小便，可起到洗刷**这个“人体马桶”、预防**癌的作用。

活血化瘀法：可适当饮酒，以增强血行，排出血管淤积之垃圾。

汗法：喝姜汤或热粥，或吃辣椒，使身体出汗，达到通窍排毒的目的。

总之，每周都应轮流用泻、利、化、汗等法清扫人体的生命垃圾。

味觉、食欲异常一疾病的信号

味觉先兆意味着什么？

口苦：提示肝热或胆病。

口甜：提示脾热。