落秋文学

第六章 这样吃可防治婴幼儿麻疹（第2页）

【原料】樱桃1000克，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升。

【制作】1．将樱桃用水洗净，去梗，去核待用。

2．取出烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧2～3分钟，使液汁稍稍变稠，加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇即可食用。

【提示】味道鲜美，营养价值高，可起到透疹的效果。

——素双脆

【原料】削皮荸荠150克，水发石耳（或木耳）50克，绍酒15克，酱油15克，白糖5克，熟花生油250克（约耗50克），香菇汤50克，水淀粉5克，姜片1片，香油15克，味精2克。

【制作】1．将姜切成末。荸荠切成0。3厘米厚的片。用手将石耳撕开，分放盘内。

2．将炒锅置于火上，放入花生油烧至五成热时将荸荠放入，待呈现乳白色时，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，将姜末、荸荠、石耳放入，加绍酒、香菇汤、白糖、味精及酱油，推动手勺，晃动炒锅，再加水淀粉勾芡，颠拌均匀，淋入香油装盘即成。

【提示】荸荠片不宜过薄。石耳要洗净，去掉老根，并撕开，不撕开不能下锅炸。色泽鲜明，鲜脆可口，素净味美。此膳食可辅助治疗婴幼儿麻疹。

——芥末拌香菜

【原料】香菜300克，芥末10克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，盐2克，芝麻1克。

【制作】1．将香菜摘洗干净，放入加有少量精盐的沸水中，置于旺火上煮30秒钟左右，捞出晾凉，挤出水分后切成3厘米长的段。

2．将芥末放入小碗内，用50克温水，将其浸泡约4小时，再加入醋，白糖，酱油，精盐搅拌均匀，制芥末汁。

3．香菜放入盆内，浇入芥末汁，撒入芝麻，拌匀装盘即可食用。

【提示】健脾开胃，有助于麻疹的康复。

——肉酿鸽蛋

【原料】鸽蛋400克，鸡胸脯肉100克，大豆50克，火腿肠20克，虾米20克，生菜300克，鸡蛋清60克，盐2克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克，胡椒2克，香油5克，白砂糖30克，醋15克，椒盐50克，猪油（炼制）100克。

【制作】1．将鸡蛋打开，蛋清加入碗内。

2．把鸡脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗内加清水50克搅散，随即将蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。

3．把火腿、虾米、鲜黄豆粉碎，与料酒、胡椒一起放鸡肉馅内搅匀，成20份。

4．选20个大小一样的小酒杯，擦洗干净，内抹少许猪油，将鸽蛋逐个打入杯内，上笼稍蒸一下，鸽蛋呈溏心状时取出，用筷子将每份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄流出自然抹口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出后放入干淀粉内滚一下，使淀粉均匀沾在蛋上。

5．将鸽蛋放入油锅中，炸至呈浅黄色时捞出，排在盘一边，淋上香油，盘的另一边糖醋拌好的生菜同椒盐味碟一起上桌。

【提示】味道鲜美，营养丰富，适用于麻疹、贫血、延缓衰老、壮腰健肾等症的调理。