落秋文学

健康力第四招 科学饮食（第1页）

健康力第四招：科学饮食

1。五味调和，五脏协调

人与外界息息相通，除了呼吸之外，饮食是至关重要的环节。食入和浊出的工作，人体二十四小时都在不断地进行着，这是生命科学极为重要的一环。

食物有甘（甜）、酸、苦、辛（辣）、咸五味，它对应着人体的五脏。

酸生肝

这就是说，酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用。常吃不仅可以助消化，帮助消灭胃肠道内的病菌，同时酸性食物还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，它们可防癌、抗衰。

苦生心

中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味食物能泄、能燥、能坚阴（泄有通泄、降泄、清泄之意）。同时苦味具有除湿和利尿的作用。苦味食物有：橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；苦味饮食还能治病，如苦瓜，常吃能治疗水肿病。

甜入脾

我们通常讲不要吃甜食，事实上这主要是针对过多吃甜点来说的。因为适量的吃点甜食反而对身体健康有益。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒和缓解**等作用，常见的甜食有：红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。

咸入肾

我们通常说淡盐食物有助于健康，但是一点不吃食盐，对我们的健康的不利。中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，从而来保持正常代谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，这类咸味食物有：盐、海带、紫菜、海蜇等。

辣入肺

吃辣食有发汗、理气的功效。通常人们吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，都是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。经常食用，可有效预防风寒感冒。但是患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食辣。

我国的中医学和传统营养学理论主张“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。意思是说，注意饮食的五味调和，就能使骨髓正直，筋脉柔和，气血流通，毛孔固密，这样人体的健康方可得到保证，体格才能强壮，也能活得长寿。

大自然中植物、矿物、动物和人都是一个整体，都相通应，期间的调和就是靠气味，味就是指五味。人的五脏六腑，各有所好；脏腑之气血阴阳，需五味阴阳和合而生。若饮食长期有所偏，则可造成脏腑气血阴阳的偏盛偏衰，而形成有偏倾趋向的体质，进一步可导致脏腑机能失调。《素问·生气通天论》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”这是指五味偏嗜而言。在日常饮用的食物中，有人偏爱甜的，有人偏爱辛辣的，有人偏爱咸味重的。但是这样偏食，都容易造成身体的一定缺失，形成一些疾病。因此，我们在食用食物的时候，应注意五味调和，这样五脏才能协调。

2。食物巧搭配，营养翻几倍

食物之间的搭配是有讲究的，近年国内外的一些营养专家发现，一些食物注重“搭配”食用，不仅使人体更有效地吸收营养，而且还有一定的防病治病的特殊疗效。

食物的主副搭配

很多人喜欢只吃肉菜或水果而不吃主食，以为这样就能减肥或者有营养。其实，这种做法既不符合养生之道，又不符合营养需要。主食是我们每天能量的主要来源，长期把零食、水果当正餐的危害就是造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。做为主食的谷类食物中的膳食纤维、矿物质和维生素也是其他食品所缺少的，尤其是膳食纤维对于降低血糖和血脂都有促进作用。

所以，每餐保证有适量主食才能保证充足体力而又不肥胖。所以应该多主食，少副食的原则。

食物的酸碱搭配

酸性食物与碱性食物搭配食用，目的在于保持人体血液的酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态，两者必须平衡，方可益补得当，以利于代谢的正常进行。如人患腹泻时，排出物呈碱性，体内酸会相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体内又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。

总的说来，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪的食品，在消化过程中形成酸性物质（如碳酸、硫酸、磷酸等），属于酸性食品。常见的呈酸性食物包括：肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品。而富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，在消化时形成碱性物质（如碳酸氢钾等），属于碱性食物。常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。

食物的荤素搭配

有人说：“荤素搭配吃口好。”这是指荤素之间口味的互补性。事实上从营养保健角度看，荤菜和素菜在营养结构上的互补性则具有更为重要的意义。

荤菜中只有糖原（动物淀粉），没有淀粉，没有纤维素，更没有果胶；而素菜中单糖、双糖、多糖以及食物纤维等样样都有。荤菜中几乎没有维生素C，素菜中没有维生素A（只有胡萝卜素）。专家建议：要想达到素食与荤食的平衡，一忌集中吃肉，此举势必造成吸收率下降，而且一次摄入蛋白质过量还会加重肾脏负担，影响维生素的摄入；二忌长期吃素。

食物的粗细搭配

饮食原则应有粗有细（粗细粮搭配），长期吃精米、精面，会导致维生素B的缺乏，诱发疾病，因此要搭配吃些五谷杂粮，食物搭配多样化，使营养更全面；而太多杂粮的摄入会干扰人体蛋白质和铁、锌、钙的摄入，科学食用粗粮的方法是每周吃三四次。

在“粗食品”中，粗成分叫做膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。由于人体的消化道内没有消化膳食纤维的酶，所以对人体来说，是没有直接营养价值的。但是，膳食纤维具有刺激胃肠蠕动、吸纳毒素、清扫肠道、预防疾病等多种功能，是其他营养素所无法替代的。

食物的“海陆搭配”

在我们的膳食也要注意“海陆搭配”，即海产品与陆产品的搭配。有的家庭因为害怕吃畜类肉会使血脂升高，单纯食用鱼类和海鲜，其实这也是不科学的。吃鱼虽然可以满足一天的蛋白质需求，但是鱼类中的铁、锌等元素含量不足，长期单纯食用可导致缺铁、锌。

从生态科学的观点看，海洋和陆地是两个差异极大的生态环境，因此，海洋生物与陆地生物体内所富含的物质大不相同，两者之间在营养上互补性强，具有救偏补缺的特点。

食物的冷热搭配

根据各种食物对人体的作用以及人体对各种食物的反应，中医经过长期实践和总结，将食物划分为寒、热、温、凉、平五性。我们在吃东西时，要根据自己的体质，来选用适当食性的食物。选食应参考这样的原则：“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之。”

这就是说：寒凉体质的人宜食温热性食物，温热体质的人宜食寒凉性食物，即“辨体施食”，冷热搭配。因为人的体质也有寒、热、温、凉、平之分。这样，可以调整人体阴阳平衡（寒属阴，热属阳），收到维护人体健康的效果。另一方面，冷热平衡还可以指食物与食物、食物与气候之间的一种平衡搭配。

食物的浓淡搭配

我们经常消费的食物大致可划分为两大类。一类是热能高的食物，不妨称之为浓厚性食物；一类是热能低的食物，不妨称之为清淡性食物。

属于清淡性食物的主要有：蔬菜、水果（桂圆肉除外）以及汤、羹类食品。浓厚性食物与清淡性食物合理搭配食用，最大的好处是易于达到能量的收支平衡，保持体重的正常和稳定。如果偏爱浓厚性食物，能量收入就会大于支出，体重就会上升、超标，人就会发胖；如果过多食用清淡性食物，能量收入小于支出，体重就会下降，人就会消瘦。

3。健康食物鸳鸯配