落秋文学

第七章 糖尿病合并眼病如何养（第4页）

【原料】胡萝卜100克，鲍鱼50克，糙米30克，石决明60克，姜、盐少许。

【做法】将胡萝卜、鲍鱼、糙米、石决明、生姜洗净，一同放入锅内，加入适量清水，武火煮沸后，文火煮2小时，加盐调味即可。

【功效】滋阴补肾、养肝明目。适用于糖尿病性视网膜病属肝肾亏损、虚火灼眼者食用，症见视物模糊，视力下降，夜尿增多，腰酸乏力舌嫩红，苔白干，脉沉细数。

（甜椒——开胃消食、护眼明目

甜椒又名青椒、柿子椒，中医认为其性温味甘，归心、脾经。具有开胃消食，护眼明目的作用。可帮助消化、促进脂肪新陈代谢，还能预防动脉血管硬化、糖尿病、高血压、雀斑、黑斑等病症。

甜椒中还含有丰富维生素C和β-胡萝卜素，能增强免疫力，对抗自由基的破坏，减少心脏病和癌症的发生。而且维生素C和β-胡萝卜素的结合，能对抗白内障，保护视力，还可以使皮肤白皙亮丽。

甜椒的生物类黄酮含量也非常高，可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血。另外，甜椒中所含有的维生素E可促进胰岛素分泌，有效预防由糖尿病引起的视网膜病变等并发症。

此外，甜椒也是维生素B6和叶酸的极好来源，这些维生素可以有效缓解关节炎带来的疼痛。不过如有对茄科食物过敏的人或关节炎、类风湿性关节炎患者，食用上需特别注意，不宜多吃甜椒。

我们在食用甜椒时，可采用生食、氽烫、低油烹调或运用甜椒丰富多彩的颜色来做凉拌菜等烹饪方式；也可以把甜椒和其他水果放在搅拌机中一起搅拌做成果蔬汁；还可以和其他蔬菜搭配制成可口的沙拉。

1。荷兰豆炒红甜椒

【原料】红甜椒1个，荷兰豆300克，姜、盐、橄榄油各适量。

【做法】红甜椒去蒂及子，洗净，切条；荷兰豆择洗干净，姜切成末；锅置火上，放入橄榄油烧热，下入姜末炒香，放入红甜椒大火翻炒变软，然后加入荷兰豆，翻炒2分钟，加入盐、少许水，炒匀即可装盘食用。

【功效】适宜糖尿病合并视网膜病变患者食用。

2。卷心柿椒

【原料】卷心菜150克，甜椒50克，酱油、植物油、姜末、味精等少许。

【做法】先把卷心菜、甜椒洗净，切成丝；油锅烧热后，放入葱花，姜末稍煸一下，再放卷心菜丝，炒至卷心菜半熟时，加入酱油、精盐、味精和柿椒丝，用旺火翻炒至熟即可出锅装盘。

【功效】此菜很适合糖尿病合并视网膜病变患者食用，并且有一定辅助治疗作用。

（蒜薹——温中下气、调和脏腑

蒜薹是现代人喜欢吃的蔬菜之一。中医认为，蒜薹性温，味辛、辣。具有温中下气、调和脏腑、补虚之功效。具有活血、防癌、杀菌作用。对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜薹所含的大蒜辣油、蒜素以及硫醚化合物，具有降血糖的作用；蒜薹中胡萝卜素含量较高，适当多吃可保护眼睛、预防眼病，非常适合糖尿病合并眼病患者食用。

此外，蒜薹中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

我们说适当多吃一些蒜薹可预防眼病，但是不宜过量吃，过量吃反而还会影响视力。此外，消化能不佳的人最好少吃；有肝病的人过量食用，可能会造成肝功能障碍。

1。蒜薹炒肉

【原料】五花肉50克，蒜薹200克。

【做法】五花肉洗净，切薄片，用调料略腌；将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。蒜薹择除老梗，洗净，切小段，用油炒蒜苔，并加调料同炒片刻，然后加入肉片炒熟即可。

【功效】适合糖尿病合并视网膜病变患者食用。

2。蒜薹炒鸡蛋

【原料】鸡蛋2个，蒜薹250克。

【做法】蒜薹洗净切段，鸡蛋打散搅匀；锅里放油，油热倒入蛋液，炒熟后盛出；放油，加入蒜薹炒片刻，滴几滴酱油，翻炒；再次倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加调料调味略炒片刻即可。

【功效】适合糖尿病合并视网膜病变患者食用，此菜可常吃，但一次不宜吃多。

（黄花菜——养血明目、利尿消肿

黄花菜又名金针菜，其枝条肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，与木耳齐名，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，为“席上珍品”，是受人欢迎的野山珍。

中医认为，黄花菜性平，味甘。具有养血明目、利尿消肿的功效。

现代医学认为，其含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的营养成分，特别是含有丰富的锌，对视网膜的恢复有很好的作用。

黄花菜还有非常好的健脑、抗衰功能。这种菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体内许多细胞的组成成分，对增强和改善大脑机能有重要作用，同时也能清除动脉内的沉积物，对治疗注意力不集中、精力涣散、记忆力减退、脑动脉阻塞等方面有特殊疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”，适于神经过度疲劳的人食用，亦有利于预防老年人智力衰退。