落秋文学

第五章 改善机体把体内的毒素赶出去（第5页）

橄榄油可预防老化

橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必须物质。

原生橄榄油单不饱和脂肪酸的含量为80%以上，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例为1：4，正好完全符合人体对于摄入脂肪的科学标准。

橄榄油中所含的脂肪酸是属于单价不饱和脂肪酸中的油酸。油酸能减少坏胆固醇，同时保持好胆固醇的量，使血液中的脂质保持平衡状态。

橄榄油中油酸含量超过70%，而且还含有丰富的β一胡萝卜素、维生素E、多酚，这些物质都是防止自由基伤害的抗氧化物质，所以橄榄油又被称为预防老化的特效食品。而且，植物油中含有B一胡萝卜素的只有橄榄油。但是，大量摄取橄榄油可能会造成热量过多。

同时，对心脏最有益处的是橄榄油。它能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压，降低血粘度，预防血栓形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。与其它植物油不同的是，橄榄油只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。人们认为它具有良性的“双向调节”作用。

你知道吗？

橄榄油适合于煎炸食物

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

医学常识

胆固醇并非越低越好

胆固醇是人体组织结构、生命活动及新陈代谢中必不可少的物质。它参与细胞与细胞膜的构成，对生物膜的透性、神经髓鞘的绝缘性及保护细胞免受一些毒素的侵害起着不可低估的效用。科学实验表明，体内血胆固醇水平过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平较高的人的3倍。胆固醇过低还会造成机体功能紊乱，免疫功能下降，精神状态不稳，血管壁变脆，脑溢血的危险性增加等。日本东京大学研究人员还提出一种新观点，认为吃高胆固醇食品对老年人反而有益。10年的研究发现，胆固醇含量丰富的食品能降低那些与动脉硬化和心血管疾病有关的有害胆固醇。

当然，胆固醇也并非越高越好。多余的胆固醇沉积在血管壁上，会导致心血管疾病。因此，营养学家提出：要少量摄入含饱和脂肪酸与胆固醇的食物。中老年人，尤其患有冠心病、高血压、动脉硬化者尤应注意慎食或不食猪油、黄油、动物内脏及鹌鹑蛋、墨鱼等高胆固醇食物。营养学家建议：胆固醇日摄入量以控制在300毫克以下为宜。

降低血液的浓度

浓稠的血液易形成血栓和栓塞，阻塞血管，使该段血管远端失去了血液供应，氧气和营养就无法运输，这部分细胞就会坏死，严重者可危及生命。

多食鱼能防止血栓形成

从健康的角度来讲，多吃鱼有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞、冠心病。鱼油中含有大量维生素D，可防止儿童出现软骨病、夜盲症等。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三酯，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血的预防有很好的作用。

鱼类食品在预防脑血栓和冠心病、心肌梗塞等血栓性疾病中的作用，已日益被科学家所重视。通过观察，北极格陵兰岛爱斯基摩人、日本沿海渔民以及我国沿海的渔民，由于长期食用鱼及其它海洋动物，血栓症的发病率均很低。

我们知道，人体蛋白质由二十几种氨基酸组成，其中的8种氨基酸人体本身无法合成，需由食物蛋白尤其是动物蛋白来供给。以生物学价值（即营养价值）而论，鱼中的蛋白质仅次于鸡蛋和牛奶。更令人感兴趣的是，鱼类不仅蛋白质丰富，还含有二十碳烯酸和花生五烯酸（EPA），它是对抗血液凝固和血栓形成的有效不饱和脂肪酸，且与前列腺环素一样，能阻碍血小板的聚集。当血中EPA浓度较高时，因血凝形成的血栓疾病就会大大减少。

丹麦医生曾对1350名爱斯基摩人进行了四年观察，发现死于动脉硬化性心脏病者仅3人，而同年龄组丹麦人预计死亡人数是40名!美国学者也曾将200名心脏病人分为两组，一组食用多鱼肉食物，另一组为普通食物，追踪观察16～19年。结果，前者生存率较后者高4倍，平均寿命延长两倍。

当然，单纯强调EPA的作用也有片面性。因为，包括鱼、肉、蛋和部分谷类食物中所含有的高蛋白质，对于推迟血管硬化、保持血管柔韧性都有积极的生理意义。在饮食中，大可不必偏鱼、惧肉、拒蔬食，而应以多样化食物为主，适当地多吃点鱼类。

健康提醒

烧烤鱼类的时候，会造成鱼类脂肪中EPA和DHA的部分损失。想要更有效地摄取，最佳的食用方法是生吃或者蒸煮，同时饮用鱼汤。

你知道吗？

妇女多食鱼可减少中风的发病率

英国研究人员研究发现：女性每周食谱中如果经常包括鱼，其患中风的危险相对来说就比较低。

研究表明，同每月吃鱼不到一次者相比，每周吃鱼超过五次的妇女患中风机率减少了52%，每周吃鱼二至四次者中风发病率减少27%，每周吃一次者减少22%，每月至少吃三次者减少7%。该项研究对象包括近8万名年龄在34—35岁之间的美国妇女，研究人员对她们进行了14年的随访。

波士顿勃拉姆霍妇女医院医师瑞克斯罗德博士的实验发现，鱼类和Ω-3脂肪酸有助于减少患中风的危险。日常饮食中增加鱼类摄入量，可能对身体具有显著的帮助。

每周吃一次鱼即可

因为鱼体中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸等，具有保护眼组织的作用。中老年人多食鱼，有助于预防老年性的眼底黄斑退化和视网膜病变。这些病症常是造成中老年人视力下降、失明的重要原因。

然而，科学研究新发现，吃鱼虽能护眼，但吃得太多对眼反而有害。食鱼量达到某一程度后，对眼底黄斑退化的预防作用不升反降。研究认为，吃鱼太多会影响到维生素Ｃ、Ｅ等的吸收。维生素Ｃ、Ｅ是很好的抗氧化剂，有增加眼部血管弹性和能透性的作用，并有预防自由基对眼组织伤害的作用。专家们因而提出，食鱼应适可而止，从保护眼睛健康角度看，最好是每周食鱼一次，吃多了就不再起积极作用，人们应更多地食用蔬菜和水果，以全面补充对眼有益的各种营养素

大蒜促进血液流通

大蒜中含有蒜素，能扩张末梢血管末梢血管扩张后，血液就能顺畅地流动其结果是，全身的血液循环得到改善，新陈代谢也旺盛起来。蒜素还有抑制血小板聚集、防止血液凝固预防血栓形成的功效，甚至能够溶解血栓。

蒜素有提高自然治愈力的作用，能够修复血管壁的创伤。此外，它还能使血液中的脂肪燃烧，减少坏胆固醇，增加好胆固醇；提高胰腺功能，促进胰岛素分泌，从而降低血糖。通过这些作用，蒜素能够使血液保持良好的状态。

健康提醒

大蒜要经常食用，一天合适的量是l、3瓣，因为其刺激胜很强，一次不要吃得过多，以免引起胃痛或腹泻。

银杏叶可降低血液黏稠度