落秋文学

蟹黄豆腐（第1页）

蟹黄豆腐

【原料】

主料：嫩豆腐400克。

配料：蟹黄50克，蟹肉50克，香菜末15克。

调料：葱花5克，姜米5克，绍酒8克，香醋5克，精盐6克，鸡汤500克，白胡椒粉2克，熟猪油50克，水淀粉10克，麻油10克。

【制法】

1．将豆腐改刀成0．5厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片；须趁热食用，体现“热、烫、鲜”

的特点。