落秋文学

锅油鸡（第1页）

锅油鸡

【原料】

活嫩母鸡1只（约重1750克〕，绍酒250克，精盐50克，葱100克，姜块75克，玉果15克，桂皮15克，八角10克，小茴香10克，山奈（中药材）10克，姜黄（中药香料）5克，菜油2000克。

【制法】

1．鸡宰杀治净。入沸水锅中煮5分钟，捞出洗净。

2．炒锅烧热，放入玉果、桂皮、小茴香、山奈、姜黄略炒起香，装入纱布袋内，扎紧袋口，放入口，放入深砂锅内。

3．菜油熬熟，待凉后倒入内有香料袋的砂锅中，加清水1500克，再加酒、盐、葱（打成结）、姜块（拍碎），置火上烧成油卤。将鸡放入油卤中，用圆盘压住鸡身，加盖用中火烧沸后，再用微火焖约1小时，取出，冷后斩块装盘，淋油鸡卤。