落秋文学

第七章 酒茶饮和咖啡（第2页）

过量饮用可引起严重心律不齐。

喝红茶分清饮法和调饮法。清饮法，就是仅以沸水将茶叶冲泡后饮用，好的红茶一般可冲泡2～3次，红碎茶只能冲泡1～2次。调饮法，是用沸水冲泡茶叶后，再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等饮用。

绿茶的营养功效

绿茶是不发酵茶，性寒味略苦，具有消热、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效。

绿茶的老叶含儿茶素较丰富，儿茶素有较强的抗拒自由基作用，对癌症防治有益。儿茶素溶出率随水温升高而增多，适宜开水冲泡饮用。

绿茶所含维生素C比红茶多，每天2～3杯绿茶就基本上可以满足人体对维生素C的需要。

绿茶中维生素B1和维生素P也比红茶多，因此绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变，防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面比红茶更有效。

绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。红茶发酵时儿茶素、酚酸等被氧化破坏，失去防腐作用，绿茶中的有效成分则可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。

绿茶的嫩芽含茶氨酸较丰富，用冷开水浸泡半小时左右使茶氨酸溶出，常饮可预防肥胖、脑中风和心脏病。

【健康提示】

一般人皆可饮用，肥胖者、老年人、女性饮用更佳。每次1杯，约150毫升，每天2～3杯。

胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，过量会引起肠胃不适。

神经衰弱者和失眠症患者，临睡前不宜饮茶，更不能饮浓茶，否则会加重失眠症。

正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。

夏季高温，人体出汗多，体内津液消耗大，宜饮绿茶。

在饮用绿茶时，加入苹果片或碎粒，会产生一种有效物质，在防癌和抗老化方面效用更佳。

不能用茶水送服药物，以免降低药效。

酒文化和饮酒

中国的酒有5000年以上的悠久历史，形成了独特的风格。中国的酒有少量的果酒，主要是以粮食原料酿制而成的，以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。

总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。

酒是一种很好的营养剂

白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限。而黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。啤酒，除了3。5％的酒精以外，一般含有5％的碳水化合物、0。5％的蛋白质、17种氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，同时，1升啤酒可供人体产生425大卡的热能，与4只鸡蛋或500克牛奶近似。因此，啤酒被人们称为“**面包”，可见其营养之丰富。

适量饮酒可促进消化

当代中国著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。

适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病

前些年，美国密歇根大学对2万人进行了4年营养同血压关系的调查发现：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，少量饮酒者血压最低。还发现适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分，而且具有防止心肺病发作和减少动脉硬化的危险。

酒能加速血液循环，有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导

古代中医很早就知道酒有通经活络的作用，将酒中加泡药材，制成各种药酒，如虎骨酒、冯了性酒、史国公酒等，能治愈许多病症，如关节炎、神经麻木等。跌打损伤，多用白酒进行外部揉擦，散开瘀血，解除病痛。日本医学专家研究发现，酒浴不但能加速血液循环，且对神经传导产生良好的反馈作用。尤其是米酒，做酒的大米经过发酵，产生200多种有用成分；酒糟中原来含有大量氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，经发酵，营养价值又比普通清酒高几倍，加之酒精有活血作用，这就是“玉之肤”能使肌肤健美的奥秘。酒浴对一些皮肤病、神经痛等疾患有较好的疗效，再加上简便易行，所以作为一种保健方法已风靡日本。

适量饮酒有益于身心健康

随着现代医学研究的发展，人们已经发现许多疾病的产生和环境、人的心理状况、有着密切关系。如果人长期处于孤独和紧张状态，就很容易生病，而适量饮酒能使人精神愉快。