落秋文学

第547章 一斤面粉八两心这才是真正的匠人（第2页）

江凡没理会弹幕的调侃，他的目光在一个毫不起眼的角落停了下来。

那是一个极小的摊位，只有一个老师傅，戴着一顶洗得发白的蓝色鸭舌帽，正埋头和一大块面团较劲。

他不像别人那样用压面机，而是用一根比胳膊还粗的擀面杖，一遍遍地折叠、按压着面团。

他的动作不快，甚至有些笨拙，但每一次发力，都能听到面团被压实时发出的沉闷声响。

江凡拉着林薇走了过去，静静地站在一旁看。

老师傅旁边，挂着几排已经做好的面，有宽有细，都撒着一层薄薄的像灰一样的粉末。

【爸爸！面面！宝宝要吃面面！】

饕餮幼崽闻到了碳水化合物的香气，瞬间兴奋起来。

江凡等老师傅忙完手里的活，才笑着开口。

“老师傅，您这面，还是用的‘锅灰’？”

老师傅抬起头，露出一张布满皱纹的脸，他扶了扶眼镜，仔细打量了一下江凡。

“哦？后生仔，你晓得这个？”

江凡点点头，他的“白案公开课”开始了。

“兄弟们，咱们蓉城人吃面，尤其是吃担担面、杂酱面，都喜欢用这种‘水面’，也叫碱面。”

“为了让面条更筋道，煮出来不浑汤，需要在和面的时候加食用碱。以前的老法子，就是去刮锅底的灰，所以叫‘锅灰’。现在当然都用纯碱了。”

他指着老师傅挂出来的面。

“你们看，这面条的颜色是淡黄色的，这就是加了碱的证明。这种面，口感爽滑弹牙，自带一股独特的风味，是机器面完全比不了的。”

他又指着另一种宽得像韭菜叶子的面条。

“还有这种‘韭菜叶’宽的面，是做‘甜水面’的灵魂。必须是手工揉出来的面，才有足够的韧劲，煮熟过水后，才能挂住那又甜又辣的酱汁，吃起来才够劲。”

【我疯了，我感觉我不是在看美食直播，我是在看《非物质文化遗产大赏》！】

【怪哥，你还有什么是你不会的吗？下次你是不是要教我们怎么打酱油了？】

【听完怪哥的课，我感觉我以前吃的面都白吃了！】

老师傅听着江凡的讲解，眼神越来越亮，脸上的皱纹都笑开了。

“后生仔，你是个正经的吃家！”

他放下擀面杖，擦了擦手，语气里全是遇到知音的兴奋。

“现在这些年轻人，都图快，喜欢吃机器压出来的面，方便嘛！像我这样费力不讨好的，没几个人愿意干了。”

“机器做的，没灵魂。”

江凡笑道，

“一斤面粉，您这里面，至少揉进去了八两的心血。”

这话，说到老师傅心坎里去了。

“说得好！说得好啊！”

他一拍大腿，

“今天遇到你，高兴！你要点啥？我给你算便宜点！”