落秋文学

第546章 摊主都看傻了这小子比我还懂肉（第2页）

他指着案板上一块带着漂亮雪花纹理的肉，“这种，大家认识，叫‘雪花’，是牛身上最贵的部位之一。但很多人不知道，不同部位的‘雪花’，口感天差地别。”

他又指向另一块肉，那块肉上有一层明显的筋膜。

“这块，叫牛腩。广府人最爱拿来做柱侯牛腩。你们看这层筋膜，炖煮之后，会变得软糯Q弹，入口即化，汤汁也会因为它的存在而变得格外浓郁。所以炖肉，一定要选这种带筋带膜的。”

马姐手上的刀慢了一拍，诧异地看了江凡一眼。

这小伙子，说的全在点子上。

“还有这个。”江凡的镜头对准了一块肌肉扎实，中间嵌着牛筋的肉，“这是牛腱子，做酱牛肉的绝配。买牛腱子，一定要买‘金钱腱’，就是筋包着肉，切开后像古代铜钱一样。这种腱子肉，酱好之后，肉酥筋弹，口感层次最丰富。”

【完了完了，我感觉我的脑容量不够用了！怪哥你是在上生物课吗？】

【我以前只知道牛肉能吃，今天才知道牛肉还能这么吃！涨知识了！我宣布我学废了！】

【马姐的表情亮了！她肯定在想：这小子是来砸场子的还是来进货的？】

江凡讲解完，这才笑着看向马姐。

“马姐，你这儿今天有‘吊龙’吗？”

“吊龙”两个字一出口，马姐的眼睛瞬间亮了！

那是一种看外行和看内行的眼神切换，快得让人抓不住。

“哎哟喂！小兄弟，你可真是行家！”她停下手里的活，用围裙擦了擦手，“这可是潮汕那边的叫法，咱们蓉城没几个人这么喊！你这是要涮火锅？”

“嗯，想试试。”江凡笑道。

“那必须的！”马姐来了兴致，转身从后堂挂着的半扇牛身上，精准地找到脊背上的一条肉，手起刀落，片下一块鲜红的肉片，在镜头前展示。

“看见没？这叫吊龙伴，带点肥边，涮出来又嫩又香！正宗！”

【我靠！怪哥连潮汕牛肉火锅的黑话都懂？全能YYDS！】

【爸爸好厉害！吊龙是什么龙？可以吃吗？好吃吗？】饕餮幼崽的好奇心也被勾了起来。

“来一条。”江凡点头。

马姐麻利地打包好，又问：“还要点别的？”

所有人都以为江凡会再点一些牛舌、胸口油之类的顶级部位。

江凡却指了指案板角落里，一根被很多人嫌弃的，带着大块骨头的部位。

“马姐，这根牛尾，我全要了。”

直播间瞬间安静了一秒。

【牛尾？！那玩意儿不都是骨头吗？买回去啃？】

【怪哥的思路我永远跟不上，刚买了顶级的吊龙，转头就要了一根骨头棒子……这波操作在大气层！】

江凡看着弹幕，笑了。

“兄弟们，你们不懂。”

“牛尾，是牛身上活动最频繁的部位，肉质最紧实，胶质最丰富。拿回去，小火慢炖四五个小时，炖出来的汤，奶白浓稠，比任何骨头汤都鲜美。”

“那汤，才是真正的‘牛肉精粹’。喝一碗，从头发丝暖到脚指头。”