落秋文学

第478章 别再用蛮力做生意不是和面团打架（第3页）

很快，肉馅剁好。江凡开始调味。

“葱姜水，去腥增香。生抽，提味。老抽，上色。盐、糖、白胡椒粉……最关键的一步，打水。”

他将分次少量加入的葱姜水，递给李老板：“顺着一个方向，用力搅，让肉馅吃饱水，蒸出来的包子才能鲜嫩多汁。搅！”

李老板接过盆，用尽全力搅动起来。很快，一盆色泽红润、散发着诱人香味的肉馅就调好了。

这时，面团也发酵完毕。

江凡揪下一块面，撕开，里面是漂亮的蜂窝状。

“发得很好。”

他将面团排气，搓成长条，切成一个个大小均匀的剂子。

“来，嫂子，你擀皮。李老板，你学着包。”

夫妻俩手忙脚乱地开始操作。女人擀的皮厚薄不均，男人包的包子歪歪扭扭，丑得各有千秋。

“没事，多练。”

江凡没有苛责，

“我们是早餐铺，不是米其林，味道比样子重要。今天丑，明天就要比今天好看一点，这就是进步。”

包子包好，放进蒸笼里，进行二次醒发。江凡又转身，处理第三样——豆浆。

“豆浆，比例，豆子和水一比八。打碎，然后，过滤。”

他拿起一块干净的纱布，铺在盆上，将打好的豆浆倒上去。

“嫂子，你来挤。要用力，把浆都挤出来。至少过滤两遍，口感才不会有渣。”

过滤好的豆浆倒进锅里，开火煮。

“煮豆浆，一定要彻底煮沸。它会‘假沸’，要等泡沫消下去，再煮三到五分钟，才算好。”

就在这时，旁边那锅粥，也传来了“咕嘟咕嘟”的声音。一股浓郁的米香，瞬间弥漫了整个后厨。

江凡揭开锅盖，锅里的粥已经变得黏稠顺滑，米粒几乎完全化开，表面浮着一层亮晶晶的“米油”。

他把提前切好的皮蛋丁和腌好的肉丝倒进去，搅散，滚了不到一分钟，立刻关火。撒上葱花，滴上几滴香油。

“好了。”

与此同时，蒸笼里的包子也好了，白白胖胖，喧软蓬松。豆浆也彻底煮沸，散发着纯粹的豆香。

三样早餐，整整齐齐地摆在了桌上。

李老板夫妻俩看着眼前这三样东西，闻着那股朴实却诱人的香气，眼圈又红了。

这明明是他们最熟悉的东西，此刻却又感觉无比陌生。

“尝尝吧。”江凡说，“尝尝你们自己做出来的东西。”

李老板颤抖着手，先盛了一碗粥。他吹了吹，小心翼翼地喝了一口。

下一秒，他整个人都僵住了。

顺滑、绵密、滚烫的粥，裹着米油的醇香，滑入喉咙。

肉丝嫩滑，皮蛋Q弹，最简单的盐和白胡椒，将所有食材的本味完美地融合在一起。

一股暖意，从胃里，一直升到天灵盖。